葡萄酒中出現的瓶塞味是怎么回事？聞起來具體是什么味？

　　如果葡萄酒聞起來果香味被蘑菇味和發霉的紙板味——有時是苔蘚、濕土、腐殖土的悶悶的怪味道遮住了，甚至出現一些穿透性的刺鼻氣味，就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強烈的干的感覺，基本可以確定這瓶酒出現了“瓶塞味”（英語里叫corked，法語說bouchonné）。這種味道通常來自于瓶塞生產過程中必不可少的清潔劑——氯化物被微生物腐蝕產生的難聞的氣味分子TCA（三氯苯甲醚）。

　　只需要非常微量的TCA，葡萄酒中的“瓶塞味”就會非常明顯可辨。TCA的味道非常有特征性，知味的讀者們大可不必擔心自己分辨不出來這種缺陷。很多時候，分辨出出現“瓶塞味”的葡萄酒，只需要擁有一定對正常葡萄酒的風味的認知和足夠說出真相的勇氣。

　　遇到有“瓶塞味”的葡萄酒，這是最為常見并且不可預測的情況。但是也可以鑒別并從科學的角度予以解釋。最近十多年來，通過”超臨界二氧化碳＂的處理工序清洗的DIAM瓶塞越來越受歡迎，將瓶塞中出現TCA等能帶來缺陷氣味的化學成分的概率降到了新的低點。