什么是敞開式發酵？

敞開式發酵顧名思義就是在釀酒過程中使用開口發酵罐進行發酵，那么這樣做有什么好處呢？

在發酵初期，開口發酵罐可以讓葡萄與更多的氧氣接觸，有利于酵母大量繁殖，防止酵母在發酵完成前死亡而引起發酵停滯。

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開口發酵罐也可以讓酒莊人員更容易接觸到酒帽（即漂浮在發酵罐頂部的葡萄皮），便于將酒帽壓到正在發酵的葡萄汁中。

發酵過程中所產生的熱量容易從發酵容器中釋放出來，開口發酵罐可以更好地控制發酵時的溫度。同樣，如果發酵罐沒有蓋子的話，乙醇也很容易揮發，不過這可能是好事，也可能不是，主要取決于釀酒師的意愿。

開口發酵罐僅在釀造相對少量葡萄酒時適用，主要用于紅葡萄酒或橙葡萄酒的釀造，白葡萄酒如果帶皮發酵的話也適用。采用開口發酵罐釀造葡萄酒時需要多加小心，因為與過多的氧氣接觸會使發酵中的葡萄汁滋生腐敗菌。（文/Christina）