獵奇：我才不要在不銹鋼罐中發酵

我們都知道，葡萄酒的風格除了和釀酒品種有關，還與釀造的方式有很大的關系。在釀造葡萄酒的過程中，發酵是十分關鍵的一個步驟，因此釀酒師們對這一個環節的把控都非常嚴格。大多數情況下，釀酒師們會采用密閉的不銹鋼罐進行發酵，因為不銹鋼罐的發酵環境十分穩定；或者選擇橡木桶發酵，從而萃取單寧和橡木風味。

但是，也有一些釀酒師天生“放蕩不羈愛自由”，為了得到風格新穎的葡萄酒，這些釀酒師們會選用以下幾種容器進行發酵：

　　1. 廣口玻璃瓶

　　首先介紹的是離日常生活最接近的發酵容器，即廣口玻璃瓶。

如果你的葡萄不多，或者只是想在家里嘗試釀造一些葡萄酒，那么小體積的廣口玻璃瓶顯然是最合適的發酵容器了。但是玻璃瓶的弊端也十分明顯：脆弱。

　　2. 陶罐

　　陶罐是不是看起來復古感滿滿？沒錯，這正是古代人用來運輸葡萄酒的容器。但在格魯吉亞共和國（The Republic of Georgia），陶罐則是當地最普遍的發酵容器。

出人意料的是，陶罐可以為發酵中的葡萄醪提供更多的單寧。和在桶中發酵相比，陶罐發酵所帶來的單寧更有嚼勁，風味更加復雜，而且香氣打開得更快。嘗試在陶罐中釀造赤霞珠（Cabernet Sauvigon）、馬爾貝克（Malbec）和梅洛（Merlot）等葡萄品種也不失為一種老法新用的方式吧。

　　3. 水泥罐

　　相比之下，用這種大型的水泥罐發酵看起來似乎就靠譜得多。由于水泥罐的外形和雞蛋相似，人們也把這種發酵容器稱為“水泥蛋”。

用水泥罐發酵的好處在于，該容器較為中性。而且器壁上保留了細小的孔洞，因此發酵中會伴隨著少量的氧化反應。這增加了紅葡萄酒中的礦物風味。另外，橢圓的形狀可以防止酒泥黏在水泥罐底部，這樣便能讓葡萄醪和酒泥充分接觸，有助于葡萄酒液萃取更多的風味物質。（文/Jasmine）