葡萄酒發酵時需要密封嗎？

葡萄酒的發酵階段是不宜密封的，主要是因為發酵過程需要氧氣，同時又要排出大量的二氧化碳，因此，過度密封有爆炸的危險。

如果再細致地解釋起來，則是酵母自身繁殖也需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要氧氣參與（避免顏色退化），這也大規模葡萄酒生產過程中使用開放式發酵罐的原因。此外，不密封的發酵罐也有助于去除酒中的硫化氫臭味。