葡萄酒不發酵是什么原因？該怎么辦？

自釀葡萄酒時，如果出現不發酵的情況，原因可能有三：

一、溫度控制不夠好。一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，并在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行，這時候就要采取各種方法升溫了，也可以同樣采用在發酵罐外浸泡溫水的方式。

二、酵母不夠。一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以需要在發酵前適當地添加一些酵母以幫助發酵。

三、密封性。開始時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段后，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發酵最好不要密封。