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將成串的整粒葡萄被放入水泥或不銹鋼大罐中，底部10% – 30% 的葡萄受到重力壓迫，破皮后開始常規發酵過程，釋放出二氧化碳（有時采用初始人工注入），覆蓋住罐中葡萄促發漿果內的細胞間發酵。這兩種不同的發酵以及底部葡萄與葡萄汁的浸漬將持續一到兩周不等，然后才壓榨葡萄，得到成酒。
傾斜裝入二氧化碳浸漬罐；3. 細胞內發酵和浸漬作用； 4. 分離壓榨； 5. 酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵； 6. 貯藏
博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）是采用二氧化碳浸漬法或者是半二氧化碳浸漬法釀制的。
是的，葡萄酒中也會有泡泡糖風味，這種風味通常出現在以二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造的葡萄酒中，如博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。
博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）是一種快速釀造而成的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶往往僅用數周時間，且從不經過陳年，在發酵完成后3-5天便裝瓶等待上市。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄進行發酵的一種釀造工藝。
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