為侍酒師正名：我們不是簡單的服務員

隨著中國經濟的日益繁榮，葡萄酒這種舶來品在大大小小的餐廳中已經隨處可見。當你走進一家中高檔的餐廳，想要飲用葡萄酒時，也許會見到這樣一個人。他（她）穿著嚴肅的正裝，輕輕打開酒單，提醒你選擇一款合適的葡萄酒。當你選好酒款之后，他（她）優雅而沉穩地打開葡萄酒瓶，隨著一聲好聽而短促的“蹦”聲之后，葡萄酒的香氣漸漸散發出來。之后，他（她）取出一塊干凈的餐巾布，輕輕地擦拭好瓶口，并緩緩地在你的酒杯中倒入約1/3杯葡萄酒……

這個人可能是侍酒師，也可能是酒侍，又或者只是普通的餐廳服務員。      

因為大多數人能看到的只有這些操作，所以人們常常會將侍酒師、酒侍和服務員相混淆，尤其在中國這個地方。其實，侍酒師、酒侍、餐廳服務員是3種完全不同的職位，他們分別承擔著不同的工作職責，具有相當大的差異。      

酒侍是指餐廳中負責推薦葡萄酒、開瓶、醒酒、倒酒等服務的員工，他們也許具有一定的葡萄酒知識，不過他們還不足以稱為侍酒師。相比酒侍所提供的服務，侍酒師更重要的任務是全面了解各個葡萄酒產區及品嘗的知識，為餐廳選購新酒，管理酒窖，配合廚師長、行政主廚為菜肴搭配合適的酒款，甚至需要為服務員培訓酒類知識。一些優秀的侍酒師還會利用所學知識，著寫葡萄酒專業書籍。從這個意義上來說，你可以將侍酒師與某個領域的專家畫上等號。侍酒師也許會在餐廳中服務，但很可能并非這家餐廳的員工。      

侍酒師們通常受過長期專業的訓練，因此他們不僅擁有廣泛的酒類知識，其專業素養也要比酒侍和服務員高出許多。侍酒師和大廚、老板一樣，是一家餐廳的靈魂。一名優秀的侍酒師，其成長期至少需要4到5年的時間，在葡萄酒的品鑒方面，需要經過不斷地訓練，取得專業的資格認證。侍酒師并不是像看上去那么好當，尤其是那些想要在葡萄酒領域內取得成績的侍酒師，更是難上加難。所以，優秀的侍酒師絕對是高薪人群。      

相比西方發達國家來說，在中國，侍酒師還是一個新興職業。目前僅有極少部分的中高檔餐廳擁有專業侍酒師，許多餐廳提供葡萄酒服務的人員都是普通的餐廳服務員。