何為可持續發展葡萄酒？

現在，很多人都已經知道可持續食物。那么，什么是可持續發展葡萄酒呢？由著名的NOBU餐廳前任運營總監庫爾特•茲代薩爾（Kurt Zdesar）所創立的馬賽魚湯餐廳將于下個月在倫敦最奢華的梅菲爾住宅區開業。該餐廳反對鋪張浪費，因此推出了一份可持續的沿海美食菜單。真正有趣的是，這家餐廳不僅推出了可持續海鮮菜式，還推出了可持續發展葡萄酒。

　　餐廳盡力從那些可靠且注重品質的酒莊里尋找頂級葡萄酒，最終選中了 Bona Fide酒莊。屆時，餐廳購買的酒不會進行裝瓶，均為自有品牌的散裝酒。餐廳員工巴里•麥考雷（Barry McCaughley）介紹，酒莊所挑選的葡萄酒都采用了可重復利用的環保瓶塞。盡管如此，此舉并不會拉低餐廳的檔次，因為高端食物和美酒的消費者非常支持餐廳這種環保的新做法。在高端餐飲市場，可持續發展、有機和季節性的食物受到消費者熱烈歡迎。

圖片來源：bonafidewine

那么，可持續發展葡萄酒具有什么特點呢？您腦海里可能會出現這些詞：可持續性、生物動力法、有機、自然……人們認為，這些都有利于地球，但很難理解。其中，一部分原因是現在還沒有一個統一的全球性標準，因此可持續發展葡萄酒基本上不受監管。可持續發展葡萄酒的定義非常寬松：葡萄酒釀造過程中，慎用防腐劑和殺蟲劑且采用經濟環保種植方式的均可被稱為可持續發展葡萄酒。可持續發展葡萄酒生產商還需要考慮酒瓶的來源以及葡萄園耕種對周圍土地所帶來的影響。

　　不過，最初采用更自然的葡萄栽培方法的釀酒師發現，葡萄園的土地退化，葡萄藤的抗病蟲能力下降，益蟲和飛鳥紛紛離開葡萄園。英國可持續發展葡萄酒協會的主管哈姆布賴頓（Hambleton）認為，這些酒品質不佳，缺乏陳年潛力，因而酒莊名譽受損。另外，那些沉迷于經典葡萄酒的消費者，有可能沒那么容易接納可持續發展的葡萄酒。

　　但事實是，可持續發展的葡萄酒已在全球逐漸流行開來。新西蘭90%以上的葡萄酒都是可持續的，索諾瑪產區則致力于成為首個100%可持續發展葡萄酒的產區。我們也許都喝過新西蘭和索諾瑪的葡萄酒，但是由于沒有一個全球性的規范，因此我們并未意識到所喝的就是可持續發展葡萄酒。目前，加利福尼亞產區正試圖建立起這方面的監管機制。

　　現在，可持續發展葡萄酒不僅需要進一步獲得認可，同樣需要持續改進和更加透明。在獲得葡萄酒消費者的完全認可之前，可持續發展葡萄酒可謂是任重而道遠。（編譯/Shana）