生態友好型酒莊與可持續發展葡萄酒

隨著氣候變化對人們日常生活的影響日漸顯著，并且一定程度上對未來的葡萄酒生產構成了威脅，這也使得許多葡萄酒生產商將目光轉向了建立生態友好型釀酒廠。

然而，據可持續葡萄酒種植聯盟（Sustainable Wine Growing Alliance）表示，幾乎一半的葡萄酒碳足跡來自葡萄酒的生產和包裝。但是實際的釀酒廠對環境有什么影響呢？雖然這個問題很容易被忽視，但釀酒廠的建設和日常運營是影響葡萄酒實際“綠色”程度的重要因素。

今天，就讓我們一起來看看酒莊們是通過哪些舉措以達到釀造"可持續發展"葡萄酒（Sustainably Wines）的目的。

采購當地環保建材

根據國際能源署（International Energy Agency）的數據，2018年間，建筑業排放的溫室氣體占全球年度溫室氣體的39%，建筑材料占其中的11%。由于其中一些排放來自交通運輸，因此采購當地建材也有助于降低碳足跡。

為遵循減少碳排放原則，來自波爾多格拉維爾酒莊（Chateau des Graviers）的負責人克里斯托夫·蘭德里（Christophe Landry）表示，若使用來自較遠地區的建材與勞動力建造生態友好型酒莊則違背了這種做法的精神。因此，蘭德里在波爾多建造酒莊時，盡可能多地從當地采購建材物料：“釀酒廠的部分原料是從距離酒莊約25英里的農民那里購買的600包稻草，這些稻草被壓縮以制成低碳的墻體建筑材料。我們還使用了當地采購的石頭、沙子和粘土。對于木材，我們采用了無法被制桶商使用的橡木塊。這些本地采購的材料還提供了理想的隔熱效果。”他解釋道。

格拉維爾酒莊并不是唯一一家使用就近采購的環保建材的酒莊。另外來自法國香檳（Champagne）產區伯扎訥（Bezannes）的帕勒美酒莊（Champagne Palmer）也是其一。酒莊是采用瓷磚等可持續的材料建造的，而非石油生產的塑料。帕勒美酒莊的首席執行官兼首席釀酒師雷米·維爾維耶 （Remi Vervier）聲稱酒莊建筑的項目只與30英里或更近的供應商進行合作，以減少因交通運輸所產生的碳排放。

帕勒美酒莊建筑（圖片來源：www.champagne-palmer.fr）

綠色環保材料代替混凝土

據《自然》（Nature）雜志報道，混凝土生產造成的碳排放量估計占全球碳排放量的8%或更多。

為了解決這個問題，雷米酒莊（Remy Wines）的創始人兼釀酒師雷米·德拉肯（Remy Drabkin）和維蘇威建筑室（Vesuvian Forge）的創始人約翰·米德（John Mead）與舊金山的生態科技企業有機力量科技（Bioforcetech）和西雅圖的拉法基實驗室（Lafarge Labs）合作開發了一種碳中性混凝土，被稱為德拉肯-米德（Drabkin-Mead）配方。這種配方是一種由碳化有機廢物（包括糞肥和木屑）制成的物質，用于替代混凝土中常見的非環保黑色顏料和沙子。

德拉肯和米德使用他們的德拉肯-米德混凝土建造了雷米酒莊在俄勒岡州（Oregon）的5,000平方英尺新釀酒廠的地基澆筑。他們還將向其他人提供該新型環保材料，為其他行業創建更環保的建筑項目。

利用太陽能

意大利特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）的恩德里茲酒莊（Cantina Endrizzi）的酒窖建于19世紀。當2000年需要對酒窖進行翻新改造時，酒莊的首席執行官保羅·恩迪奇（Paolo Endici）和管理合伙人克里斯蒂娜·恩德里奇（Christine Endrici）便選擇以可持續發展為目標來翻新酒窖。酒窖利用了草屋頂增強了隔熱效果，他們還建造了86個太陽能板覆蓋了酒莊的絕大部分能源的使用。2023年，他們將擴大太陽能電池陣列，以確保他們消耗的所有能源都自給自足。

阿巴迪亞·雷圖爾塔酒莊太陽能板（圖片來源www.greenglobe.com） 

來自加拿大西部大學材料工程系的教授約書亞·皮爾斯（Joshua M. Pearce）對太陽能資源的利用解釋道：“在釀酒廠使用太陽能不僅可以顯著降低碳足跡，還可以向電網輸出清潔的綠色電力，抵消來自其他排放者（如化石燃料廠）的碳和污染。這在印度、歐洲和美國是一個日益增長的舉措，不僅有利于環境，而且可以提高農場的經濟價值。一旦實施，太陽能將成為世界上大多數地方成本最低的電力來源。”

利用其他清潔能源

釀酒廠是能源密集型建筑，從壓榨到發酵、桶儲存和調節的所有過程都需要消耗大量的能源。因此，來自西班牙巴利亞多利德（Valladolid）的阿巴迪亞·雷圖爾塔（Abadia Retuerta）等酒莊不僅利用太陽能為其運營提供動力，還利用重力。酒莊將酒窖建在地下以降低溫度，使用不需要電動泵的重力驅動系統，并安裝太陽能電池板，從而達到三分之一的能源都使用清潔能源。

阿巴迪亞·雷圖爾塔酒莊重力酒窖（圖片來源：www.abadia-retuerta.com）

綠色環保舉措在葡萄酒行業有多種形式，“可持續發展葡萄酒”也映入眼簾。值得高興的是，越來越多的酒莊關注并投身于生態可持續建設當中來，也將其視為奮斗一生的根基與目標。（文/Darlene）