十問十答，全方位掌握盧瓦爾河谷葡萄酒

有人說，去法國一定要游兩個地方，一個是文化大熔爐巴黎，一個是美不勝收的盧瓦爾河谷（Loire Valley）。盧瓦爾河谷素有法國“皇家后花園”的稱號，不但風景秀麗，更能釀制出風格各異且物美價廉的葡萄酒。

1. 盧瓦爾河谷產區在哪兒？

盧瓦爾河位于法國西北部，全長約1,000公里，從法國中部蜿蜒流向大西洋。盧瓦爾河谷產區的葡萄園大多位于靠近下游的幾百米內。盧瓦爾河谷的次級產區較多，多數都釀制多種類型的葡萄酒。      2. 盧瓦爾河谷的氣候如何？      盧瓦爾河谷的氣候總體算溫和。南特（Nantais）和安茹（Anjou）屬海洋性氣候，冬季溫和，夏季炎熱且光照充足，溫差很小。索米爾（Saumur）和都蘭（Touraine）則受到大陸性氣候的影響，屬于半海洋性氣候，起伏的丘陵阻擋了來自大洋的氣流。從都蘭至中央地區（Central Vineyards）的邊界，氣候逐漸變成大陸性氣候，海洋的影響越來越弱。不過，在盧瓦爾河及其支流的緩和作用下，這里的葡萄酒保持了多樣性，擁有不同的風格。      3. 盧瓦爾河谷最重要的葡萄品種是什么？      該地區最重要的白葡萄品種是白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），最重要的紅葡萄品種是品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和馬爾貝克（Malbec）等。      4. 盧瓦爾河谷葡萄酒都有什么特色？      總體上說，盧瓦爾河谷的白詩南收成期較遲，蘊含著蘋果、梨以及洋槐花的香氣，成熟后帶有蜂蜜的甜香，口感清新，酸度較高，可釀制酒性濃烈、口感濃郁、甘之如飴的美酒；長相思富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，酸味十足，有時還伴有煙熏和礦物的風味；勃艮第香瓜生命力較強，耐寒耐霜凍，早熟，果實小而圓，富含酸；品麗珠紅葡萄酒獨愛涼爽氣候，飄逸著紅色水果的香氣，還有一些植物的味道。用其他紅葡萄品種釀制的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒品質亦不俗。      5. 盧瓦爾河谷最重要的長相思產區在哪里？      桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）。      桑塞爾位于盧瓦爾河的左岸，其土壤結構同勃艮第（Burgundy）的土壤結構極其相似，土壤中富含燧石，因此葡萄酒中常帶有明顯的礦物味。桑塞爾長相思葡萄酒的特點是果香四溢、清新爽口，堪稱法國品質最卓越的白葡萄酒。它所呈現出的風味成為世界上其他產區釀制長相思所追尋的參照標桿。      普伊-富美產區位于盧瓦爾河上游東岸的山坡上，與聞名遐邇的桑塞爾產區僅有一河之遙，不過兩個產區的葡萄酒風格卻不大一樣。相較之下，普伊-富美的葡萄酒在濃稠度、結構感和平衡感上都稍勝一籌，但酒體稍微不如桑塞爾那樣飽滿。此外，桑塞爾還用黑皮諾釀制桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，但普伊-富美只釀制白葡萄酒。      6. 盧瓦爾河谷最重要的白詩南產區在哪里？

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

盧瓦爾河谷大部分的白詩南種植在安茹-索米爾（Anjou -Saumer）和都蘭產區的中心地帶。用白詩南釀制的安茹葡萄酒、索米爾葡萄酒及武弗雷（Vouvray）葡萄酒等其他葡萄酒都有著極為出眾的品質，其中沙文尼亞（Savennieres）葡萄酒是一種口感呈干型的葡萄酒。      大多優質的白詩南葡萄酒，尤其是所有的甜白葡萄酒，均采用100%的白詩南葡萄釀制而成，但在安茹或索米爾產區，白詩南可與多達20%的霞多麗（Chardonnay）或長相思混釀。在釀制以都蘭命名的葡萄酒中，白詩南可與更多的葡萄混釀，不過霞多麗所占的比例也不得超過所有葡萄品種的20%。與種植廣泛的長相思和霞多麗相比，白詩南日益成為盧瓦爾產區中部的標志性葡萄品種。      7. 盧瓦爾河谷最重要的紅葡萄酒產區在哪里？      都蘭的土壤主要是石灰石土質，即使在非常炎熱的年份，種植于此的品麗珠也可以保持非常高的酸度。因此，位于都蘭產區的希儂（Chinon）、布爾格伊（Bourgueil）和布爾格伊·圣尼古拉斯（St.Nicolas de Bourgueil）都能夠出產盧瓦爾河谷的優質品麗珠紅葡萄酒。其中，布爾格伊·圣尼古拉斯所產的品麗珠紅葡萄酒最濃郁耐久藏，但其國際聲望反倒不如希儂。總的來說，這里的品麗珠紅葡萄酒通常呈紫紅色，活潑，香氣馥郁，適合年輕時飲用，較好的年份還可以經過長時間的熟成。      此外，安茹地區的品麗珠也有細致可口的品質，索米爾地區用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制的紅葡萄酒亦清淡怡人。如前面提到的桑塞爾等產區也出產風格各異的紅葡萄酒。      8. 靠近大西洋的南特地區出產什么類型的葡萄酒？      南特地區溫暖潮濕，夏季多雨，冬季嚴寒。這里種植最廣泛的葡萄品種是霞多麗的近親——勃艮第香瓜，密思卡得（Muscadet）地區用該品種釀制的白葡萄酒呈干型，酒體適中，不經橡木桶處理，酸度偏高，但果香并不濃郁，適合在年輕時飲用，可與海鮮等當地美食搭配。      值得一提的是，這里有一種葡萄酒常在酒泥上熟化（Sur Lie），即在收獲當年的冬天，讓葡萄酒與酒泥接觸，到第二年春天直接裝瓶（將含有發酵剩余死亡酵母的酒液從容器裝入酒瓶），可使葡萄酒更加飽滿，更加復雜又不失新鮮。      9. 盧瓦爾河谷生產起泡酒嗎？      是的。索米爾的白詩南一般用來釀制起泡酒。      索米爾位于盧瓦爾河谷中段，主要的土壤類型為白堊土，氣候屬于半海洋性半大陸性氣候。這里所產的起泡酒在盧瓦爾河谷首屈一指，采用跟傳統的香檳釀造法釀制，使用多種葡萄釀制而成，且各種葡萄都必須進行手工采摘，而且對產量有嚴格限制，起泡酒在上市前至少要陳放一年。      10. 盧瓦爾河谷最有名的桃紅葡萄酒產區在哪兒？

是安茹。該產區地形多變，葡萄品種多樣，釀酒方法也各不相同，葡萄酒風格各異，尤以桃紅葡萄酒最為出名，其中以安茹桃紅（Rose d’Anjou）和安茹卡本內（Cabernet d’Anjou）這兩款酒最受大眾青睞。前者果香突出，呈半干，后者酒體則更為飽滿，味道醇厚。除安茹外，希儂等出產紅葡萄酒的產區也釀制桃紅葡萄酒。（文/大寶）

更多信息內容，請查看十問十答，快速掌握全球各大產區脈搏專題