與葡萄酒界九大“巾幗英雄”面對面

1、尼斯基•比耶拉（Ntsiki Biyela），南非Stellekaya酒莊釀酒師

（1）哪一款酒對你來說最有意義？

　　我親自釀造的第一款葡萄酒是由我祖母來品嘗的，當時的場景成為對我來說最特殊的記憶。那個時候，最大的意義不大于酒，而在于我意識到祖母會幫助我取得最大的成功。

　　（2）你的信念是什么？

　　我不會喝差酒。如果我打開一瓶葡萄酒，發現自己并不喜歡它，那我不會把它喝完。而且我認為，如果你覺得一款葡萄酒很難喝，那你也不能把它拿來烹飪。

　　2、貝琳達•章（Belinda Chang），紐約The Modern餐廳葡萄酒經理

（1）什么樣的葡萄酒可以吸引你？

　　我是一個喜歡葡萄酒背后的故事的人。比如，如果我正在品嘗一款西班牙紅葡萄酒，我就會想起自己曾經在西班牙度過的美好時光。我發現很多女性都有這樣的特點。男性通常喜歡喝一些著名的好酒，或者一些酒精度高的酒；而女性則喜歡一款能喚起她的回憶的葡萄酒。

　　（2）你有最喜歡的解酒方法嗎？

　　喝醉之后，第二天我會喝點蘇打水，以補充水分；然后會喝點健怡可樂，以攝入少量咖啡因，緩解宿醉；最后再喝一杯血腥瑪麗（Bloody Mary）雞尾酒。

　　3、吉娜維芙•詹森斯（Genevieve Janssens），納帕谷蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）釀酒主管

圖片來源：Robert Mondavi Winery

（1）你釀出來的哪一款酒最令你自豪？

　　奧巴馬總統獲得諾貝爾獎的時候，其慶祝會上所飲用的葡萄酒就是我們蒙大維酒莊的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒。網上甚至有一張奧巴馬總統拿這款酒來舉杯慶祝的圖片。

　　（2）假設現在是星期二晚上，你會喝哪一款酒？

　　黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，它可以與各種各樣的食物進行搭配。

　　4、謝麗•林格倫（Shelley Lindgren），舊金山著名餐廳A16的主人及葡萄酒經理

（1）你是怎樣從酒單上挑出一款價優物美的葡萄酒的？

　　我通常會選擇一款之前從沒聽說過的葡萄酒，即那些產自小酒莊的，沒有進行廣告宣傳的，不會出現在多數商店里的葡萄酒。這些葡萄酒一般比較美味可口，而且價格不會貴得離譜。

　　5、科萊特•法勒（Colette Faller），法國阿爾薩斯溫巴赫酒莊（Domaine Weinbach）莊主

（1）你最引以為豪的是什么？

　　1979年，我丈夫去世了；從那時候開始，我以一己之力承擔起家族的酒莊，因為我想要為自己的孩子以及他們的后代把酒莊一代代傳下去。有些評論家認為我無法保持酒莊的品質，不過事實已經證明，我們現在的葡萄酒比以往的更勝一籌。

　　（2）你最喜歡葡萄酒的哪一方面？

　　如果我在進行一頓時間比較長的晚餐，那我會選擇一款酸度比較高的葡萄酒。這樣的葡萄酒可以讓味蕾保持敏感，讓我可以長時間地品嘗美食。

　　6、羅拉•卡帝那（Laura Catena），阿根廷門多薩卡氏家族酒莊（Bodega Catena Zapata）主席和釀酒師

（1）你會送什么葡萄酒來給朋友親人慶祝？

　　去參加朋友或者親人的生日宴會時，我喜歡帶上一瓶年份跟他/她的出生年份一致的葡萄酒。比如最近我父親生日，我就給他送了一瓶1939年份的拉圖酒莊（Chateau Latour）干紅葡萄酒。雖然這款酒很貴，但意義重大，跟父親的歲數一樣，而且它確實值得這個價格。

　　（2）你既是釀酒師，也是舊金山的一名急診室醫生；你是怎么兼顧這兩份工作的？

　　對于這兩份工作，我一般各花半年時間；不過也有幾次，我交替處理兩份工作；比如，在舊金山剛做完急診，就馬上飛回阿根廷去處理酒莊的事宜。

　　7、安•諾布勒博士（Ann Noble, PhD），加州大學戴維斯分校榮譽教授，香氣之輪（Wine Aroma Wheel）的創建者

　　（1）你可以介紹一下香氣之輪嗎？

　　香氣之輪是一種簡單而直觀的工具，可以幫助大家描繪葡萄酒的各種香氣，比如焦糖、蘆筍和青草等等。學會如何評價葡萄酒之后，我們就能更了解葡萄酒，也更明白應該如何去品鑒它。

　　（2）關于葡萄酒，你有什么好建議嗎？

　　可以多去Trader Joe's這樣的商店，那里有很多價優物美的葡萄酒。不過，不要每次都買同一款酒，盡量多做新的嘗試，挖掘新的酒款。

　　8、帕特•達德利（Pat Dudley），美國俄勒岡州貝瑟爾山莊（Bethel Heights Vineyard）創辦人之一，認證葡萄酒倡導者

（1）你希望自己以什么出名？

　　幫助發展俄勒岡州的可持續發展葡萄酒認證項目（Oregon Certified Sustainable Wine，OCSW）；這是一種嚴格的綠色產品認證項目；現在，俄勒岡州三分之一的葡萄酒都經過了這種認證。

　　（2）關于葡萄酒，你有什么好建議？

　　購買葡萄酒的時候，讓店員給你推薦一款經過權威的第三方機構認證的可持續發展葡萄酒，比如Demeter Biodynamic或OCSW。如果消費者向商店咨詢這樣的葡萄酒，商店就會想辦法給你提供這樣的葡萄酒。

　　9、海蒂•彼得森•巴雷特（Heidi Peterson Barrett），加州納帕谷La Sirena酒莊的女業主和釀酒師

（1）你釀造出來的哪一款就最令你印象深刻？

　　我釀出來的嘯鷹酒莊1992年份赤霞珠干紅葡萄酒（Screaming Eagle Cabernet），至今依然是世界最昂貴的單瓶葡萄酒，售價高達500,000美元（6.0L）。

　　（2）你工作的哪一方面最讓人驚奇？

　　人們最可能驚奇的是，釀酒居然是一件如此復雜的工作。比如，今天早上，我就要開著一輛鏟車去工作，然后要裝滿一卡車的酒，還要進行裝瓶。釀酒并不是一件百分百迷人的事情，你需要做很多繁重的勞動。