對話頂級酒莊女釀酒師——卡羅琳?弗雷

卡羅琳•弗雷（Caroline Frey）從2004年開始，就一直擔任家族產業——位于上梅多克（Haut-Medoc）的拉拉貢酒莊（Chateau La Lagune）的釀酒師職務。培育卡羅琳的弗雷家族還同時擁有羅訥河谷（Rhone Valley）的嘉伯樂酒莊（Domaine Paul Jaboulet），以及沙龍帝皇香檳（Champagne Billecart-Salmon）45%的股份。以下是某記者與卡羅琳的采訪對話。（黑色加粗字體為記者問題，非加粗部分為卡羅琳•弗雷的回答部分）

圖片來源：Chateau Lalagune

你是波爾多人嗎？

　　不是。我出生在香檳中心區的蘭斯山產區（Montagne de Reims）。我來到波爾多是2000年的事。那時，我父親剛買下拉拉貢酒莊，而我需要在波爾多大學學習釀酒專業。

　　到了2006年，家里又買下了嘉伯樂酒莊。所以現在，我經常奔波于兩個酒莊之間。我每個月大概有三周時間在羅訥河谷，另外一周則在拉拉貢酒莊度過。

　　你算的上為葡萄酒而生嗎？

　　某種程度上是這樣的。我就出生在葡萄園中，所以一定會與葡萄酒有關系的。我父親讓•雅克•弗雷（Jean-Jacques Frey）對葡萄酒，尤其是梅多克葡萄酒有著巨大的熱情。我爺爺的酒窖里也只有梅多克的葡萄酒。當我還是個小女孩時，我父親就買下了他在香檳產區的第一座葡萄園。所以可以說，我就是在葡萄采摘，葡萄酒陳釀再調配這樣年復一年的“葡萄酒節奏”中長大的。

　　如果沒有葡萄酒，你會在從事什么行業呢？

　　你問得很好。我曾十分鐘情于馬術，那是我從小最有熱情的興趣愛好。但是，從22至23歲開始，我就將自己的全部精力投入在了葡萄酒上。從那時候起，葡萄酒就變成了我最有激情的事業，并且占用的了我幾乎全部的時間、精力和思想。所以如果我不從事葡萄酒行業，我真的不知道會做別的什么事。

　　那么這就是拉拉貢酒莊內掛了很多馬的照片的原因咯？

　　是的。這都是我人生第一階段的紀念照片。我們在嘉伯樂酒莊養了一個馬隊，讓他們從事翻新土壤的勞動。這些園地由于位于陡峭的梯田上，所以必須用馬匹翻耕。至于在拉拉貢，部分葡萄園也需要馬來翻耕。所以我雖然不再騎馬了，但它們從未遠離過我。

　　如果某一刻照了下鏡子，你會看到怎樣的自己?

　　我現在皺紋越來越多，已經越來越少照鏡子了，因為我實在不愿看到自己逐漸衰老的容貌。認真地講，我真的微不足道。我關心更多的是成瓶的葡萄酒和隨時變化的葡萄園。我自己在葡萄酒的整個生產過程中只是微不足道的一部分。

　　在你釀制葡萄酒的生涯中，誰對你的影響最大，為什么？

　　這個不用想，就是丹尼斯•迪布迪厄（Denis Dubourdieu）。從我進入這個行業以來，他就一直影響著我對葡萄酒的學習和了解。他是我大學時的教授之一，我也非常榮幸能夠在他的瑞隆酒莊完成實習任務。我完成學業后，還獲得了瑞隆酒莊2003年份的主掌權，這為我準備2004年份的拉拉貢酒莊干紅葡萄酒（Chateau La Lagune, Haut-Medoc, France）起到了重要作用。丹尼斯和我曾共事過，到現在也仍然是我的顧問，所以他對我來說十分重要。

你覺得你的事業到目前為止，最驕人的成績是什么？

　　我希望自己還有“最”驕人的成績，它會出現在以后。

　　那你事業生涯的最低谷是什么呢？

　　我最糟糕的記憶是羅訥河谷一次艱難的采收。2008年，特安埃米塔日（Tain Hermitage）經歷了一場非常嚴重的暴風雨。就在一個晚上，滂沱大雨從天傾泄，使我們原本定于九月初的采摘計劃徹底摧毀了。之后，我們決定不釀制正牌酒，這當然包括嘉伯樂教堂園干紅葡萄酒（Paul Jaboulet Aine La Chapelle, Hermitage, France）。僅僅一夜之間，一年全部的努力都白費了，所以這算得上我事業的低谷吧。

2013年春天的天氣也很糟糕，有哪些法國葡萄園沒有受到這種影響呢？

　　我覺得全法國的葡萄園都受到了2013年壞天氣的影響。武弗雷（Vouvray）遭受了嚴重的冰災，我們也面臨著極壞的條件——明顯的氣候影響。目前，我們還沒遇到冰雹，但雨水和低溫天氣可不是件好事。我們還不知道應該如何處理本年份的葡萄酒，我能說的只是一切會變得更好。

　　目前不景氣的經濟是否對你的家族企業造成過困難呢？

　　弗雷家族目前還沒有遭受實際的損失，但我們已經發現了市場正在變化。新格局的市場正在形成，消費者已經開始變得節儉謹慎了。但我們十分幸運擁有非常好的產區，波爾多當然仍是偉大葡萄酒的代名詞。羅訥河谷非常不錯，擁有像埃米塔日（Hermitage）、羅第丘（Cote Rotie）和教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）這樣的著名產區。

　　我認為經濟困難的一個直接結果就是劣質葡萄酒已經沒有生存空間了。如果你想繼續在這個行業中生存，就必須沒有商量地釀制出最完美的葡萄酒。所以，經濟困難是在催使我們釀制出質量更佳的葡萄酒。

　　我聽說你在小教堂酒莊（La Chapelle）也實施了一項工程？

　　我們只是翻修了一下房頂。小教堂是極具歷史意義的建筑物，我們十分注重保留原貌，所以只翻新一下屋頂，并期望恢復它最原始的風貌。（編者補充：1919年，嘉伯樂酒莊買下小教堂酒莊，其頂級紅葡萄酒小教堂嘉伯樂已經被收列為全世界最出眾的紅葡萄酒之列。）

　　這項工程花了多長時間？

　　其實沒有花太長時間，因為只是個小屋頂。我們大約花了一周時間吧，比起修繕波爾多城堡的屋頂，這個時間真得不算什么。

　　最后一個問題，你覺得什么能使世界變得更加美好？

　　總得來說，所有的事情都應該來源于對最高品質的追求。法國擁有非常了不起的文化傳統——葡萄酒，時尚，美食，藝術，還有其他工藝。我認為對于一個“完美”的世界來說，一切都需要受到追求卓越與完美的強烈愿望的驅使，才能捍衛我們的遺產。

(來源：Wine-Searcher，作者： Panos Kakaviatos，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/q-and-caroline-frey-chateau-la-lagune-bordeaux)