5分鐘帶你認識神索

神索（Cinsault）是法國最古老的釀酒葡萄品種之一，在法國、南非和澳大利亞等地都有種植。神索主要用來與其他葡萄品種混釀，但它也可以單獨用來釀酒。下面，就讓小編給你介紹神索這個葡萄品種吧。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 神索的種植歷史

　　關于這個葡萄品種的起源地問題，至今仍沒有一個確切的答案。有人認為神索源自法國南部的埃羅省（Herault），也有人認為神索最早是由商人從地中海（Mediterranean）東部引入法國的。

　　神索在南非被稱為埃米塔日（Hermitage），要注意的是，這和法國羅訥河谷（Rhone Valley）北部的埃米塔日產區要區分開來。近些年來，神索成為整個南非種植最多的紅葡萄品種。

　　除了南非之外，神索在法國、阿爾及利亞和美國加州（California）也有所種植。加州的神索是直到19世紀60年代才引入的，這個葡萄品種在當地一度很受歡迎，但現在只有極少數的葡萄園種植神索。

　　2. 神索的品種特色

　　神索帶有暗黑色的表皮，葡萄顆粒較大且表皮較厚。這個葡萄品種往往成熟得較早，產量較大（平均每英畝產量可達到6-10噸）。但在這種情況下，神索的風味難免較淡。而如果將其產量限制在2-4噸/英畝，釀造出來的葡萄酒則香氣濃郁，單寧柔和，口感柔順。

　　神索適合在炎熱和干燥的氣候條件下種植。一旦其生長環境過于潮濕，神索就很容易腐爛，這與其葡萄串長勢緊密相關。神索的抗旱性比較強，而且不容易受到疾病侵害。盡管如此，葡萄園管理者還是要尤其注意果實有沒有受到兩種霉菌的感染：霜霉菌和白粉菌。

　　3. 神索的香氣和風味

　　神索的典型香氣表現為：草莓、紅櫻桃、漿果、涂料和香水。

　　神索的典型風味表現為：油桃、豆蔻、胡椒粒、桃子、覆盆子和石榴。

　　神索的香氣和風味與其釀造工藝也有很大的關系。如果只是經過輕微的橡木桶熟化，酒中會帶有可可和香草的氣息。而如果是在新橡木桶中熟化的話，葡萄酒中的橡木、煙熏、烤面包和焦油的風味會非常明顯。

　　此外，神索經瓶陳后會散發出雪松、麝香、蘑菇、泥土和皮革的氣息，但一般來說，神索在年輕時飲用更佳。

　　4. 神索和美食的搭配

　　神索適合和多種不同風格的食物搭配，如法國蝸牛、鮭魚、燉肉、烤蔬菜、披薩和新鮮水果等等。

　　5. 神索的多面性

　　初嘗神索你會發現它酒體較輕，口感較為鮮爽，容易入口。但由于神索經常與其他葡萄品種混釀，展現出來的風味十分具有多面性。無論其價格是高是低，你總能找到最適合自己的那款酒。（文/Yuki）