神索(Cinsault)是法國最古老的釀酒葡萄品種之一,在法國、南非和澳大利亞等地都有種植。神索主要用來與其他葡萄品種混釀,但它也可以單獨用來釀酒。下面,就讓小編給你介紹神索這個葡萄品種吧。
圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut
1. 神索的種植歷史
關于這個葡萄品種的起源地問題,至今仍沒有一個確切的答案。有人認為神索源自法國南部的埃羅省(Herault),也有人認為神索最早是由商人從地中海(Mediterranean)東部引入法國的。
神索在南非被稱為埃米塔日(Hermitage),要注意的是,這和法國羅訥河谷(Rhone Valley)北部的埃米塔日產區要區分開來。近些年來,神索成為整個南非種植最多的紅葡萄品種。
除了南非之外,神索在法國、阿爾及利亞和美國加州(California)也有所種植。加州的神索是直到19世紀60年代才引入的,這個葡萄品種在當地一度很受歡迎,但現在只有極少數的葡萄園種植神索。
2. 神索的品種特色
神索帶有暗黑色的表皮,葡萄顆粒較大且表皮較厚。這個葡萄品種往往成熟得較早,產量較大(平均每英畝產量可達到6-10噸)。但在這種情況下,神索的風味難免較淡。而如果將其產量限制在2-4噸/英畝,釀造出來的葡萄酒則香氣濃郁,單寧柔和,口感柔順。
神索適合在炎熱和干燥的氣候條件下種植。一旦其生長環境過于潮濕,神索就很容易腐爛,這與其葡萄串長勢緊密相關。神索的抗旱性比較強,而且不容易受到疾病侵害。盡管如此,葡萄園管理者還是要尤其注意果實有沒有受到兩種霉菌的感染:霜霉菌和白粉菌。
3. 神索的香氣和風味
神索的典型香氣表現為:草莓、紅櫻桃、漿果、涂料和香水。
神索的典型風味表現為:油桃、豆蔻、胡椒粒、桃子、覆盆子和石榴。
神索的香氣和風味與其釀造工藝也有很大的關系。如果只是經過輕微的橡木桶熟化,酒中會帶有可可和香草的氣息。而如果是在新橡木桶中熟化的話,葡萄酒中的橡木、煙熏、烤面包和焦油的風味會非常明顯。
此外,神索經瓶陳后會散發出雪松、麝香、蘑菇、泥土和皮革的氣息,但一般來說,神索在年輕時飲用更佳。
4. 神索和美食的搭配
神索適合和多種不同風格的食物搭配,如法國蝸牛、鮭魚、燉肉、烤蔬菜、披薩和新鮮水果等等。
5. 神索的多面性
初嘗神索你會發現它酒體較輕,口感較為鮮爽,容易入口。但由于神索經常與其他葡萄品種混釀,展現出來的風味十分具有多面性。無論其價格是高是低,你總能找到最適合自己的那款酒。(文/Yuki)