葡萄酒的“酒腿”是什么？

在品鑒葡萄酒，尤其是聞香的時候，很多人都會通過搖晃酒杯來幫助葡萄酒釋放香氣。而在搖完杯之后，酒杯的杯壁上會有一行行弧形或條形的酒液緩緩滑落，這就是我們常說的“酒腿”或者“掛杯”。因其與淚痕十分相似，法國人還給它們起了一個很浪漫的名字，叫作“葡萄酒的眼淚”，也就是“酒淚”。

圖片來源：Chateau Guiraud

而關于酒腿，我們有時候也會聽到這樣一種說法：“葡萄酒的酒腿或掛杯越多，品質就越高”。要弄清這個說法是否正確，我們就得先來了解一下酒腿是如何形成的。

事實上，葡萄酒酒腿或掛杯現象的形成和液體表面的張力有關：酒精揮發得比水快，而表面張力又比水小，當我們搖晃酒杯時，酒精會先揮發出去，而水及其他留在水中的分子會聚集在杯子的側面，然后在重力作用下滑落形成酒腿。這一現象也被稱作“吉布斯-馬蘭戈尼效應（Gibbs-Marangoni effect）”。 

值得注意的是，如果是在密封的酒瓶內晃動酒液，這種情況下并不會形成酒腿，因為酒精沒有揮發出去。所以，酒精揮發是影響葡萄酒酒腿的主要因素。而溫度和濕度等環境因素會影響酒精的揮發速度，進而影響酒腿的形成，溫度越高，酒精揮發得越快，就越容易出現酒腿或掛杯。

另外，糖分、甘油和干浸出物（殘糖以外的所有非揮發性物質）等等也會影響酒腿。如果一杯葡萄酒的酒腿或掛杯明顯，就說明酒中的酒精、糖分和甘油等含量相對比較高。

綜上所述，單純通過酒腿或掛杯的多少來判定一款葡萄酒的質量并不合適。要判斷葡萄酒品質的高低，我們還得從其平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個方面的表現綜合考慮。