如何像行家一樣品酒？

隨著國人對葡萄酒的接觸逐漸增多，越來越多葡萄酒消費者不僅僅滿足于品嘗美酒，更希望自己成為“品酒行家”。確實，品酒是門技術活兒，要想練就出色的品鑒能力，需要專業的葡萄酒知識和豐富的品鑒經驗。當然，品酒也有一些竅門，掌握這些方法，讓你對葡萄酒越懂越喜歡。

通常我們將品鑒流程分為四步：觀色、聞香、品味和總結。 

為了正確辨別出葡萄酒的特征，品酒前我們需要做一些準備。其一，確保品酒環境具備良好的自然光線，以便判斷葡萄酒的外觀；其二，保證環境中沒有其他異味，以免干擾葡萄酒的香氣；其三，保持口腔清潔，確保口腔中沒有牙膏或重口味食物殘留下來的味道。另外，合適的侍酒溫度和酒杯也是必要的。準備工作完成后，我們就進入品鑒環節啦。

一、觀 

品酒的第一步是觀察酒液外觀，主要觀察以下幾個方面，以對葡萄酒作出初步的判斷。 

1. 澄清度 

品酒時，葡萄酒應倒至酒杯約三分之一處，以便觀察。觀察酒液的澄清度時，你可以從酒杯側面進行觀察。絕大多數葡萄酒為澄清狀態，而渾濁是由懸浮在葡萄酒中的顆粒導致的。如果酒液呈渾濁狀態，那就需要警惕該款酒是否存在缺陷。當然渾濁也有可能是酒液未經過濾或酒中的沉淀被晃動導致的。 

2. 顏色 

葡萄酒的顏色可從兩方面進行觀察：顏色深度和顏色色調。顏色深度是指葡萄酒顏色深淺的程度。判斷顏色深度時，需將酒杯傾斜45度，從上方觀察顏色從酒液中心（杯肚最深處）往邊緣（酒杯中葡萄酒最淺處）延伸的范圍。對白葡萄酒而言，如果帶有比較寬的透明邊緣，則可將其顏色描述為“淺”，而如果有顏色的部分幾乎達到邊緣，則可以描述為“深”。對于紅葡萄酒而言，如果從中心過渡到邊緣的部分顏色很淺，便可描述為“淺”，反之為“深”。紅葡萄酒的顏色深淺還可通過觀察杯腳和杯底相連處，根據能夠看清杯腳的程度來評價。將酒杯直立擺放，從正上方往下看，如能清楚看見杯腳，葡萄酒的顏色則為“淺”，若看不見杯腳，顏色則為“深”。

顏色深淺不一的葡萄酒

判斷顏色色調時同樣可以將酒杯稍稍傾斜以便觀察。一般而言，白葡萄酒最常見的顏色為青檸色，此外還有檸檬綠、金黃色、琥珀色及棕色；紅葡萄酒最常見的顏色為寶石紅，此外還有紫紅色、石榴紅、紅茶色及棕色。 隨著酒齡的增加，白葡萄酒的顏色會逐漸變深，而紅葡萄酒的顏色則會逐漸變淺。

3. 酒腿

輕輕搖晃酒杯，可以看到附著于酒杯內壁的酒液，這些液滴就是所謂的“酒腿”，又稱為“酒淚”。從酒腿可以大致判斷出葡萄酒的酒精含量、甜度以及酒體的厚重程度等。一般而言，酒腿越多，酒精度越高。

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二、聞 

品酒的第二步是聞。葡萄酒的濃郁度和復雜度是判斷酒款品質的重要依據。聞香可分為兩步：第一步，靜止聞香，主要搜尋葡萄酒的原始香氣，此時不宜搖杯，以便判斷酒款的純凈度以及香氣濃度；第二步，輕輕搖杯，讓酒液充分與空氣接觸，以判斷酒液的香氣特征以及復雜度等。 

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葡萄酒的香氣可分為三大類： 

1. 一類香氣主要源自葡萄品種本身及酒精發酵，包括花香、果香、草本類植物以及辛香料等香氣。 

2. 二類香氣來自橡木桶以及蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）和酒泥陳釀等釀酒工藝，包括餅干、黃油和香草等風味。 

3. 三類香氣是在葡萄酒陳年過程中產生的，比如經過有意氧化或瓶中陳年的酒款會發展出果干和燉煮水果等香氣。 

三、品 

淺嘗一口葡萄酒，用舌頭攪動酒液，使酒液充分接觸口腔，并將注意力集中在風味和口腔感覺上。味覺品嘗時需要考慮許多不同因素，往往需要多嘗幾口才能做出客觀全面的評價。 

品酒時需注意感受以下幾個方面：

1. 甜度 

葡萄酒中的甜度來自于酒中的糖分含量，一款干型的葡萄酒不含糖分或僅含有舌頭感知不到的極少糖分。對甜度的感知可能會受其他因素的影響，尤其是酸度。 

2. 酸度 

葡萄酒中主要的酸是酒石酸和蘋果酸或乳酸。對大多數人而言，舌頭兩側對酸的感知最為強烈，酸能產生尖酸刺激的感覺，促使唾液分泌。唾液分泌越多，分泌的時間越長，說明這款酒的酸度越高。 

3. 單寧 

單寧是紅葡萄酒的重要結構成分，主要從葡萄皮中提取。單寧會給葡萄酒帶來干澀感和一絲苦味。不成熟的單寧往往更加干澀，而成熟的單寧會增加口感的飽滿度。 

4. 酒精度 

酒精度有助于增加一款酒的質感和飽滿度。酒精度高的葡萄酒會給喉嚨帶來灼熱感和更厚重的口感，酒精度低的葡萄酒品嘗起來更為輕盈。 

5. 酒體 

酒體也可稱為口感，指葡萄酒在口中的質感。酒體是葡萄酒的所有結構成分共同作用而使人產生的總體感受。酒體輕盈的葡萄酒通常口感較清瘦，而酒體飽滿的葡萄酒口感較為濃郁。 

四、評 

經過以上三個步驟，我們可以對葡萄酒做出整體評價。

可以參考以下幾個方面：

1. 平衡性 

一款結構平衡的葡萄酒，其各成分之間的比例是均衡的，對紅葡萄酒來說，其平衡性主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風味物質等。 

2. 濃郁度 

風味寡淡的葡萄酒一般品質較為普通，但達到一定的質量水準后，濃郁度更高并不意味著品質更為優秀。 

3. 余味長度 

余味長度指當咽下或吐出葡萄酒后，香氣或風味在口中持續的時間，濃郁度高的葡萄酒通常擁有較長的余味。 

4. 復雜度 

復雜的風味是一款優質葡萄酒的重要特征，復雜度可以來自一類香氣和果味本身，也可以是兩層或三層香氣共同作用的結果。 

當然，品酒的方法并不是唯一的，這里僅是提供了一種更為標準化的品鑒流程。品酒技能也并不是一蹴而就的，掌握了基本的品酒步驟后，各位酒友還需多加練習，假以時日，你也可以真正感知和理解葡萄酒帶來的樂趣，并且能用豐富的語言自信地表達出自己的感受。（文/Gloria）