“咸味”葡萄酒——酒中吹來的習習海風

對于蘊含馥郁花香和美妙果香的葡萄酒，大家都已司空見慣，可你是否聽說過富含“咸味”的葡萄酒呢？雖然聽起來很奇怪，但咸味卻是葡萄酒中的一種常見風味，其曼妙滋味絲毫不輸其他風味。那這酒中的咸味到底從何而來，飲用口感又有什么特別之處呢？

美國納帕谷（Napa Valley）烹飪學院的克里斯蒂·迪福（Christie Dufault）教授曾這樣描述葡萄酒中的咸味：含有咸味的葡萄酒往往是未經橡木桶陳釀的高酸白葡萄酒，該類酒飄散出的香氣能使人聯想起生蠔、咸橄欖、海風或某種巖石的氣息，因此這類咸鮮風味又常被稱為礦物質氣息。

由此我們可以知道，帶有咸味的葡萄酒并非釀酒師在釀制時加入了鹽巴，而是由以下幾個因素影響而來的：

1. 地理因素

有一些葡萄園坐落于海邊，除了日日享受清涼海風的吹拂，還會有海水時不時地滲透進園區的土壤中，悄悄在土壤里累積鹽分，漲潮嚴重時海水還會淹沒果實，蒸發之后在葡萄皮上留下細小的鹽粒。

2. 土壤特質

有的土壤如火山土和白堊土可能本身就蘊含鹽分，雖然科學家一直在研究風土對于葡萄酒的影響，但大多數都認為土壤中的化學成分會影響葡萄酒最終的風味。另外，某些葡萄品種可能蘊含有機化合物，與風土同理，這些有機物質也會使葡萄酒最終含有特殊的風味如咸鮮風味。

圖片來源：www.sherry.wine

3. 葡萄品種

使用高酸葡萄品種釀成的葡萄酒通常具有咸鮮風味，在飲用高酸度葡萄酒時，大家往往會發現口中的唾液分泌量高，有一種飲用鹽水的感覺。巧的是，一些靠海的葡萄園通常會出產高酸度的葡萄品種，究其原因是由于這些地區受益于海風的吹拂，氣候涼爽且溫度均衡，使得葡萄成熟緩慢，積累的酸度高。

那么世界上都有哪些產區出產蘊含咸鮮風味的葡萄酒呢？

1. 法國朗格多克（Languedoc）克拉普（La Clape）產區

克拉普產區可以說是朗格多克產區中最默默無聞的“潛力股”，盡管面積只有17平方千米，卻擁有醉人的旖旎風光。克拉普產區的不遠處即是碧藍如洗的地中海，不斷吹來的海風使得葡萄園的土壤能夠時刻保持干燥狀態。白葡萄品種布布蘭克（Bourboulenc）在克拉普產區表現優異，由其釀成的葡萄酒香味不濃不淡，蘊含柑橘類水果的香氣，還帶有獨特的海洋氣息，風味迷人。

圖片來源：www.languedoc-wines.com

2. 西班牙桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）

桑盧卡爾德巴拉梅德是一個沿海小鎮，出產著令大文豪莎士比亞（Shakespeare）都贊不絕口的雪莉酒（Sherry）。由于桑盧卡爾德巴拉梅德靠海，所以這里的氣候較涼爽，且略顯潮濕，這使得該地出產的曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒蘊含杏仁、青橄欖以及牡蠣的氣息，口感微妙動人。

3. 希臘圣托里尼島（Santorini）

希臘的圣托里尼島風光綺麗，是愛琴海（Aegean Sea）中一個多風的火山島，廣泛種植著本土白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko），該品種生存能力強，能夠抵御強勁的海風。阿斯提可白葡萄酒以其脆爽的酸度、清新的柑橘氣息以及咸鮮風味廣受大眾青睞。該類葡萄酒一般不使用橡木桶，但過桶的阿斯提可酒體會更為飽滿，口感更加柔順，且蘊含焦糖風味。

圖片來源：www.santorini.net

4. 意大利西西里島（Sicily）

西西里島是世界重要的葡萄酒產區之一，擁有獨特的丘陵地貌和地中海氣候，東北部坐落著歐洲最高的活火山——埃特納火山（Mount Etna），正是這座火山賜予了西西里島富含礦物質的深色土壤。獨具特色的風土條件使得西西里島出產的白葡萄酒酒體輕盈，口感清新，香氣純凈而馥郁，富含海洋和礦物質的氣息，適宜搭配各種風格的食物。

品鑒蘊含咸鮮風味的葡萄酒會給人一種海風輕拂面龐的愉悅享受，如果帶有花果香氣的葡萄酒已無法滿足你的味蕾，那不妨試一下“咸味”葡萄酒吧，閑暇時小酌一杯，感受酒中吹來的習習海風，豈不快哉。（文/Teresa）