五分鐘掌握普洛賽克

從2000年開始，普洛賽克（Prosecco）這個詞開始在酒圈中變得流行起來，人們逐漸接觸到這種意大利的起泡酒，并開始欣賞它的妙趣。今天我們就來近距離了解一下這種口感新鮮、價格實惠的起泡酒。

1. 普洛賽克從哪里來？

　　普洛賽克是意大利的一個法定產區，其葡萄酒主要由歌蕾拉（Glera）釀制。又因為歌蕾拉過去也被稱為“普洛賽克”，所以普洛賽克其實既可以指葡萄品種，也可以指法定產區名，這在歐洲產區中是比較少見的。

　　普洛賽克法定產區位于意大利北部，距水城威尼斯（Venice）不遠。產區地處阿爾卑斯山（Alps）和亞得里亞海（Adriatic Sea）之間，全年平均氣溫約12℃，氣候溫和，且多山地地形，便于雨后排水，再加上當地多風，吹走了葡萄園中多余的水汽，降低了真菌病害的破壞。總的來說，這里是種植葡萄的理想地。有趣的是，雖然普洛賽克的名字來源于普洛賽克城，但實際上大部分普洛賽克葡萄酒都產自更接近特雷維索城（Treviso）的區域。

　　2. 普洛賽克是怎么分級的？

從總體來看，普洛賽克屬于法定產區級葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC），不過在這之上，還細分為五個等級。

　　普洛賽克DOC：普洛賽克最基礎的等級，可以釀成起泡（Spumante）、半起泡（Frizzante）和靜止（Tranquillo）三個類型，其甜度分為極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）和干型（Dry），標準與歐盟委員會制定的起泡酒殘糖量標準一致，分別為≤12g/L、12-17g/L、17-32g/L。

　　超級普羅塞克DOCG（Prosecco Superiore DOCG）：比普洛賽克DOC品質更優秀，產區限定在科內利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德內（Valdobbiadene）之間的區域。與產自面積20,000公頃平原區的普洛賽克DOC不同，超級普洛賽克DOCG的葡萄園位于山坡上，面積也比前者小得多，僅6,586公頃。因為葡萄園地勢陡峭，大部分的園區管理和采收工作都需要人工完成。

　　阿索羅超級普洛塞克DOCG（Asolo Prosecco Superiore DOCG）：同樣是優質的普洛賽克，葡萄來自與科內利亞諾-瓦爾多比亞德內隔岸相望的地區。產區丘陵海拔較高，晝夜溫差較大，通風性佳，孕育出的葡萄酒結構復雜。為了使阿索羅超級普洛塞克DOCG更有區分度，2016年阿索羅·蒙特洛葡萄酒產區協會（Consorzio Vini Asolo Montello）還發布了帶有協會標志的產區專屬酒瓶。

　　里韋DOCG（Rive DOCG）：“Rive”一詞即指能突顯當地風土的陡峭山坡，用來釀制里韋DOCG起泡酒的葡萄也正是來自科內利亞諾-瓦爾多比亞德內產區內地勢最陡峭的43個高品質葡萄園。這些小產區的名字和葡萄采摘年份都會出現在酒標上。每個葡萄園的微氣候、土壤都各有不同，釀制的普洛賽克是其獨特的風土的忠實反映。

　　超級卡迪茲（Superiore di Cartizze）：卡迪茲是公認的頂級普洛賽克，其葡萄園坐落在瓦爾多比亞德內鎮中最險峻的山坡間，占地僅107公頃，由140多家種植戶共有。卡迪茲葡萄園是產區內最古老的葡萄園，以理想的微氣候、較大的晝夜溫差和排水性佳的土壤著稱，產出的普洛賽克香氣復雜、平衡且典雅。

　　3. 普洛賽克是怎么釀成的？

　　雖然科內利亞諾-瓦爾多比亞德內產區的普洛賽克也可能選擇用香檳法（Methode Champenoise）釀制，不過大部分的普洛賽克都是用查瑪法（Charmat）釀成。在這種釀制方法中，葡萄將在不銹鋼罐中進行第一次發酵，且基酒一般不經過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）或橡木桶陳釀，以保留酒中新鮮的果香；發酵完成后，基酒將與酵母、糖分和酵母營養素一同被放入密封罐中開始第二次發酵，由于處于密閉環境，此時產生的二氧化碳就會直接溶解在酒中，形成酒中氣泡；最后，葡萄酒將在壓力下進行過濾并完成裝瓶。由于生產效率高，所需人力少，因此與傳統香檳法相比，查瑪法的生產成本更低，這也是普洛賽克物美價廉的重要原因。

　　4. 普洛賽克是什么風格的起泡酒？

　　用于釀制普洛賽克的葡萄主要是歌蕾拉，不過當地法律也允許人們將其與維蒂索（Verdiso）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）等其他品種進行混釀，這些品種的比例需控制在15%以內。

　　特定的葡萄品種和釀酒方法決定了普洛賽克與香檳在風味和陳年潛力上的差異。沒有經過瓶中二次發酵的普洛賽克沒有酵母自溶期，最佳的狀態就是展現出其新鮮花果香的時候，因此大部分普洛賽克都應該在年輕時飲用。一款典型的、新鮮的普洛賽克通常散發著青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，入口微甜，口感爽脆，是開胃酒的理想選擇。

　　和其他起泡酒一樣，普洛賽克也最好用笛型杯侍酒，以聚集酒中香氣和氣泡。大部分的普洛賽克都是極干型，但由于酒中酸度不及香檳那么高，果味更充沛濃郁，所以口感比后者更甜美。

　　5. 普洛賽克要怎么配餐？

由于清爽的酸度、馥郁的花果香和較低的酒精度，普洛賽克經常被人用來作為開胃酒飲用，也是貝里尼（Bellini）和威尼斯火花（Spritz Veneziano）等流行雞尾酒中的主要原料。不過實際上，普洛賽克也是配餐小能手，它和奶油意式海鮮面十分合拍，可以抵消菜式中過于厚重油膩的口感；酒中甜潤的口感讓它與潘娜托尼（Panettone）等甜點也能形成奇妙組合；此外由于香氣豐富，普洛賽克甚至可以與泰式炒河粉或者沙茶醬等一些亞洲美食進行搭配。（文/Emma）