有了這些知識 對談侍酒師 So Easy

俗話說“隔行如隔山”，且不說精深的技術層面的東西，單單是圈內人閑聊時脫口而出的慣用詞兒就足以讓門外漢聽得一頭霧水干著急。這樣的尷尬也常常發生在餐廳里，侍酒師和酒友之間的談話分明就是一門專業8級的外語，讓你忍不住想要暫停-重播-跟讀一遍。更尷尬的是，當侍酒師優雅地詢問“小姐/先生，請問您有什么需要嗎”，你搜索枯腸，終于擠出一句話：“給我來一杯單寧如天鵝絨般順滑、聞起來如同百花盛開而嘗起來又如同赤腳踏入草莓田中的紅葡萄酒。”訓練有素的侍酒師當然可以通過進一步的交流揣度出我們的喜好，但是如果我們能夠操一門熟練的“酒語”，既能緩解與侍酒師對話時的壓力，又能清晰地表達我們的餐酒偏好，豈不兩全其美？

下面這份“酒語”學習指南應該能幫到你。      

4個最重要的專業術語      

1. 酒體（輕盈、適中、厚重）      

2. 酸度（低、中、高）      

3. 單寧（低、中、高）      

4. 風格（新世界、舊世界）      

1. 酒體      

酒體是指酒液在口中體現出的重量感，與酒精度密切相關。一般來說，酒體越輕則酒精度越低，酒體越重則酒精度越高。要區分輕度、中等與飽滿酒體在口感上的差別，不妨想象一下脫脂牛奶、全職牛奶與奶油帶給口腔的不同感受。

2. 酸度      

如果你喜歡酒中的酸度，那么你一定會迷戀酒入喉后口中盤旋的刺激感。這種感覺在品嘗白葡萄酒時較為明顯，因為紅葡萄酒經過二次發酵之后尖銳的蘋果酸會轉化成為比較柔順的乳酸。

3. 單寧      

單寧會帶來干澀的口感，它主要來源于葡萄果皮或是葡萄酒熟化過程中采用的橡木桶。

4. 風格      

新世界葡萄酒大多來自于氣候溫暖的地區（澳大利亞、新西蘭、北美、南非和南美），水果風味較為突出，紅葡萄酒常常會帶有莓果果醬或新鮮果盤風味，而白葡萄酒中常見的風味則以檸檬、蘋果和酸橙為主。      

舊世界葡萄酒全部出自歐洲，更多地展現出與水果無關的風味（新世界比如美國也能夠釀造出舊世界風格的葡萄酒，但這只是特例而非常規）舊世界紅葡萄酒帶有突出的泥土、香料以及煙熏的味道，而白葡萄酒則常常展現出礦物質風味（這個詞比較寬泛模糊，多用來指代酒中的濕石頭和礦石味道）。（文/Sophia）