入門級酒迷的白葡萄酒攻略

1. 白葡萄酒是用什么品種的葡萄釀成的？

白葡萄酒既可以用白葡萄釀制，也可以用紅葡萄釀制。常見的白葡萄品種包括長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier）和白詩南（Chenin Blanc）等。此外，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）等部分葡萄品種雖然表皮呈粉紅色，但因它們釀成的酒屬于白葡萄酒，因此也被歸入白葡萄品種的行列。

圖片來源：Chateau Coutet

紅葡萄品種可以通過避免將果皮中的色素浸出的方式釀制出白葡萄酒。例如，黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶·皮諾（Pinot Meunier）釀制干白型香檳（Champagne）的紅葡萄品種。

2. 白葡萄酒的色澤是如何劃分的？

白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。世界上大部分白葡萄酒的顏色屬于淺色或中等檸檬黃色。一般而言，雷司令和灰皮諾釀成的葡萄酒呈非常淺的檸檬黃色；法國夏布利（Chablis）的霞多麗白葡萄酒呈淺檸檬黃色澤；美國納帕谷（Napa Valley）的霞多麗白葡萄酒則呈金黃色澤。

3. 白葡萄酒的酒體輕還是重？

白葡萄酒由于釀酒葡萄、產區風土條件以及采用的釀酒工藝的不同，其酒精含量也從8%到14%不等。白葡萄酒的酒體可以分為較輕、中等和豐滿。產自溫暖氣候條件下的白葡萄酒比產自涼爽氣候條件下的白葡萄酒擁有更多的酒體。此外，橡木桶也能賦予白葡萄酒更多的酒體。在大多數情況下，雷司令葡萄酒酒體較輕，長相思葡萄酒呈中等酒體，而霞多麗葡萄酒酒體豐滿。

4. 白葡萄酒適宜與哪些食物進行搭配？

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長相思葡萄酒通常芳香清爽，酸度較高，酒體輕至中等，適宜搭配開胃菜、貝類、蝦類、蟹類、家禽類和多種奶酪。霞多麗葡萄酒風格多變，酸爽清新的即飲型霞多麗葡萄酒適宜搭配口味清淡的海鮮、家禽類和奶油蔬菜湯；復雜豐滿、經橡木桶的陳年霞多麗葡萄酒適宜搭配口味稍重的食物，如烤小牛排、切達干酪、鵝肝醬等（文/Catherine）