教你如何聞香識酒

這些香氣大部分都是比較愉悅的香氣，其中凡標注“*”的均為異味。   

一、微生物   

1、乳酸   

黃油——經過蘋果酸-乳酸發酵的豐富的霞多麗葡萄酒   

2、酵母   

面包酵母——一些香檳（Champagne）   

弗洛酵母——曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla），菲諾雪利酒（Fino）   

二、化學藥品   

1、其他   

乙醛——雪利酒，氧化   

梨形糖果——博若萊新酒，二氧化碳浸漬發酵   

2、紙質   

濕紙板——骯臟的過濾墊。   

干紙板——從紙板箱拿出的酒杯   

3、硫磺   

劃火柴——游離硫   

臭雞蛋——硫化氫/硫醇

三、礦物質

燧石——普伊芙美，桑塞爾（Sancerre）   

濕石頭——夏布利（Chablis）   

汽油/煤油——陳年雷司令（Riesling）   

四、泥土風味   

灌木叢——成熟飽滿的紅葡萄酒   

霉味——TCA，軟木污染或其他污染*   

骯臟的抹布——臟玻璃杯*   

五、木材   

濕木材——臟發酵桶*   

橡木——任何受橡木影響的葡萄酒，在霞多麗中最明顯   

雪茄盒——波爾多紅酒   

鉛筆屑——品麗珠（Cabernet Franc）   

松香——松香味希臘葡萄酒（Retsina）

六、燒焦   

煙熏——阿爾薩斯白葡萄酒   

橡膠燃燒——西拉（Syrah）   

咖啡——馬德拉酒（Madeira），巴紐爾斯（Banyuls，來自法國南部露喜龍的天然甜葡萄酒），陳年紅葡萄酒   

烤面包——陳年獵人谷賽美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）

吐司面包——橡木桶接觸過的精品霞多麗葡萄酒   

七、糖果   

餅干——陳年香檳酒   

蜂蜜——白詩南，雷司令   

大麥糖——蘇玳（Sauternes）   

焦糖——成熟的紅葡萄酒   

糖漿——皮埃蒙特紅葡萄酒（Piedmont）   

巧克力——西拉   

八、堅果   

1、杏仁類香氣   

杏仁——蘇瓦韋（Soave）   

杏仁蛋白糖果——瑪珊（Marsanne）   

2、其他   

椰子——美國橡木桶   

板栗——一些葡萄牙紅葡萄酒   

榛子——勃艮第白葡萄酒   

九、水果香氣

1、柑橘類風味   

檸檬——較酸的白葡萄酒   

酸橙——澳大利亞的雷司令   

葡萄柚——英國葡萄酒，施埃博（Scheurebe）   

橙子——馬沙拉酒（Marsala），意大利甜葡萄酒

2、熱帶   

菠蘿——低溫發酵的白葡萄酒   

冬瓜——馬貢白葡萄酒（Macon）   

香蕉——博若萊（Beaujolais）   

荔枝——瓊瑤漿（GewüRztraminer）   

3、樹木   

桃——東歐的白葡萄酒   

杏——維歐尼/孔得里約（Viognier/Condrieu）   

蘋果——年輕的霞多麗

梨——皮埃蒙特（Piedmont）白葡萄酒   

黑櫻桃——成熟的黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）   

4、漿果   

桑葚——西拉   

黑莓——北羅訥河谷葡萄酒（North Rh?ne）   

樹莓——年輕的黑皮諾   

草莓——里奧哈紅葡萄酒（Rioja）   

黑加侖子——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）   

獼猴桃——長相思（Sauvignon Blanc）   

葡萄味——麝香葡萄味（Muscat）   

5、干果   

葡萄干——巴紐爾斯，麝香利口酒（Liqueur Muscat）   

西梅——雷喬托（Recioto），風味集中的紅葡萄酒   

無花果——波特酒（Port）   

十、植物香氣

1、新鮮   

青草——赤霞珠，未成熟的葡萄   

蕁麻——長相思   

青椒——不成熟的赤霞珠   

桉樹——成熟的赤霞珠   

薄荷——新世界赤霞珠   

天竺葵葉子——山梨酸*   

紅醋栗葉——赤霞珠，長相思   

2、加工類香氣   

蘆筍罐頭——新西蘭長相思   

煮白菜——貴腐葡萄酒   

3、干植物   

煙草——教皇新堡（Chateauneuf-Du-Pape）   

秸稈——白詩南（Chenin Blanc）   

茶——年輕的波特酒   

十一、花香   

隱約的花香——雷司令   

紫羅蘭——高品質成熟的紅葡萄酒   

接骨木花——年輕，涼爽地區的白葡萄酒   

玫瑰花——內比奧羅，麝香（Muscat）   

橙花——麝香葡萄   

十二、辛辣/香料   

辛辣——阿爾薩斯白葡萄酒，南羅訥河谷紅葡萄酒   

甘草——濃厚密集的紅葡萄酒，尤其是西拉   

黑胡椒——西拉   

香草——美國橡木桶   

十三、動物   

1、原生態   

貓尿——長相思   

老鼠——酒香酵母（Brettanomyces）*   

肉香——波美侯   

野味——成熟的勃艮第、羅訥河谷紅葡萄酒   

2、加工的香氣   

熏肉——成熟的阿爾薩斯葡萄酒   

皮革——橡木桶陳年的紅葡萄酒，尤其是澳大利亞