好奇！香檳需要醒酒嗎？

喝香檳（Champagne）是否需要醒酒？這是業內人士一直爭議的話題，尤其在法國，該議題很久以來一直沒有斷過。2008年，有一些巴黎侍酒師會為客人點的半干型香檳醒酒，他們認為這樣會讓香檳喝起來更甜美，且不會有太多的泡泡。一名德國的侍酒師勒霍德（Lehodey）說：“50年前，喝香檳時醒酒是一個非常棒的做法。”

　　許多人認為，醒酒是為了讓葡萄酒的香氣更好地散發出來，口感變得更柔和優雅。其實，這也是很多人認為起泡酒也可以醒酒的原因。然而，喝起泡酒要不要醒酒，這個話題的觀點分成了兩派。

一方面，反對對起泡酒醒酒的人認為，醒酒會讓起泡酒失去細膩的泡泡。他們認為，喝起泡酒就是希望泡泡可以停留時間長些，好好享受泡泡帶來的視覺和口感體驗。庫克香檳酒莊（Krug）的奧利維爾•庫克（Olivier Krug）說：“我們不會對庫克香檳進行醒酒，它不需要經過人為的改變。”不知道醒酒是不是一種人為改變葡萄酒的方式，但是南非著名的釀酒師杰夫•格瑞爾（Jeff Grier）認為：“對我來說，給起泡酒醒酒幾乎毫無意義，因為泡泡就是來提升起泡酒品鑒的一部分，醒酒只會削弱這種體驗。”

　　另一方面，有些人認為對起泡酒醒酒是一種非常有效的方式。面對那些擔心醒酒會讓起泡酒的泡泡消失的人，弗朗索瓦•帝皇（Francols Billecart）建議人們在喝他家的年份香檳前，可以讓它醒酒45分鐘（非常長！）。哈雪香檳屋（Champagne Charles Heidsieck）在出售自己的頂級香檳（Prestige Cuvee）時，還會在包裝里面放一個醒酒器呢！他們認為，對老年份香檳進行醒酒，可以讓它更好地釋放自己。哈雪香檳屋酒窖總監蒂埃里·羅塞特（Thierry Roset）說：“醒酒讓這樣的香檳可以更好地呼吸，它的質感和口感也會更加細膩，更加迷人。”

南非進口葡萄酒商邁克爾·克羅斯利（Michael Crossley）表示，雖然對香檳醒酒的做法還沒有形成一種潮流，但是他相信這對香檳的體驗還是有一些好處的。一位對葡萄酒香氣頗有研究的人士艾倫達·巴松（Elunda Basson）說：“我喝過一些年份較老的特殊年份的葡萄酒，它們還比較緊致、內斂，如果醒酒一會兒的話能夠打開它的香氣，層次也會更復雜。”

　　也有人認為，醒酒對一些年輕的香檳也具有一定的意義。他們認為，一瓶采用傳統法釀造的起泡酒，在年輕時會有很多泡泡，且因為它與酒泥接觸的時間比較短，所以如果能醒酒的話，有助于打開它的芳香，喝起來也更有層次感。”葡萄酒作家湯姆•斯蒂文森（Tom Stevenson）也支持對年輕的香檳醒酒的做法，他說：年輕的香檳泡泡比較大，有點粗糙，醒酒會有一定的幫助。但是需要提醒的是，醒酒并不會讓一瓶較差的香檳變成一瓶好的香檳。”（編譯/Penny）