葡萄酒杯對葡萄酒品嘗的影響

酒杯的形狀

現今國際上各大葡萄酒酒杯廠商生產的酒杯形狀千變萬化，但細分下來最受認可同時也是比較專業的品酒杯無外乎兩類：一類是杯口向內收攏的，如同含苞待放的郁金香；另一類就是杯身向內收攏，到杯口的時候又略微向外開放，就像盛開的郁金香。

酒杯的選擇

葡萄酒的味道主要是由果香、酸度、單寧和酒精這四種要素糅合而成，四要素之間的平衡性決定了酒款的最終質量。由于葡萄酒杯的不同形狀會造成杯中酒面形狀之差異，造成了酒入口方式的不同。入口后的葡萄酒，因接觸舌頭的部位不同而產生不同的刺激程度，從而影響到葡萄酒在口中的品嘗。舌尖部分對甜最敏感，前半段兩側對咸最敏感，中后段的兩側對酸最敏感，舌后端對苦最敏感。

酒杯的形狀

1. 向內收斂的郁金香型酒杯

 當我們用酒杯慢慢地倒酒到自己口中的時候，翹起的杯壁使酒液緩緩流入口中，舌頭會不由自主的迎合葡萄酒，微微翹起的杯壁使得杯中的液體落在舌頭的觸點不是舌尖，而是舌尖的中段或者前段，適合那種酸甜、單寧都十分協調而精致的葡萄酒， 比如波爾多紅葡萄酒，羅訥河谷紅葡萄酒或者仙粉黛。白葡萄酒包括霞多麗，雷司令等常見葡萄品種。這種杯型主要包括：

波爾多杯 

波爾多葡萄酒杯一般為高單寧或者中等酸度的精致紅葡萄酒設計。引導酒到舌頭的中部，促使舌頭同時去感受葡萄酒的酸、甜和單寧，平衡地感受這一款酒。同時超薄的杯壁可以使得葡萄酒順滑地流入口中，用嘴唇去感受葡萄酒滑過的溫度變化，不會因為厚厚的杯壁讓人不能感受葡萄酒滑過的瞬間而突兀地在口中感受葡萄酒的溫度。

白葡萄酒杯

這種葡萄酒杯較短的杯身引導酒到舌的前部，可以更先感受到白葡萄酒應有的酸度，和一些葡萄酒應具有的甜度，更小的容量幫助聚斂白葡萄酒的清新香氣， 較少的容量也可以保證略頻繁的續杯，這樣才不至于讓杯中白葡萄酒的溫度過高。

香檳杯

為香檳而設計，較小的收口，細長的杯身，既可以觀賞到繁密的氣泡，又能保持氣泡的持久，增加香檳歡快的跳躍感。較其它葡萄酒杯更滿的分量使酒接觸到舌的前部，用以感受跳躍和復雜的口感，因為舌尖對酒體的感覺更為敏感。

2. 盛開的郁金香型

盛開的郁金香，外翻的杯壁，拿著這樣的酒杯觸碰到嘴唇的瞬間讓舌頭不由自主的后縮，杯子的外檐自然而然會引導葡萄酒落入舌尖部分， 舌尖部分是舌頭最敏感的地區，舌尖豐富的味蕾能更多地傳遞酒中的果味和甜味，因此特別適合酸度較高，需特別突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜味和酸度，如紅葡萄酒中的黑皮諾葡萄酒，用這種酒杯來喝，會降低我們對酒中酸度的感受。

翻邊勃艮第杯

 翻邊勃艮第葡萄酒杯一般為酸度精致、中等單寧的紅葡萄酒設計，引導酒到舌尖，可突出果味和平衡酒的高酸度。向內收窄的杯口可以更好地凝聚酒香，大大的杯肚增大酒液與空氣的接觸面積，喚醒葡萄酒中的果香。喝到一款上好的勃艮第特級園一定要用配套的杯子，如果用波爾多杯很難去感受到勃艮第特級園應有的多層次感。很多玩家都說喝酒不配好杯就是浪費。（文/楊琦）