白葡萄酒杯與紅葡萄酒杯的關鍵差別，并不在尺寸

在我們的印象中，白葡萄酒似乎都倒在了形狀統一，體積較小的玻璃高腳杯中，而紅葡萄酒則是用不同形狀且體積較大的酒杯盛裝的。因此，多數人會認為二者之間最大的區別是白葡萄酒酒杯會比紅葡萄酒杯要小。其實，白葡萄酒杯與紅葡萄酒杯的關鍵差別并不在尺寸，而是在酒杯形狀和葡萄酒種類方面。

　　高腳酒杯大體上可劃分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯和起泡酒杯這四大類。若按地區或類型區分，可以按波爾多（Bordeaux）杯、勃艮第（Burgundy）杯、波特/雪莉（Port/Sherry）杯和香檳（Champagne）杯進行分類。

紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯的區別在上圖中并不明顯，因為這種分類方式確實比較寬泛。然而，若按地區或類型來選擇酒杯，那么情況就會大有不同了。

酒杯形狀必然要考慮葡萄酒能否充分呼吸，因為這影響著品鑒者能否更好地享受佳釀香氣的微妙復雜之處。不過，杯形同樣也會影響味蕾對葡萄酒的感知。比如，下圖左側的波爾多酒杯能使葡萄酒更多地直落味覺中部，而右側勃艮第酒杯則能使葡萄酒更均勻地布滿整個口腔。要知道，有些葡萄酒如果能夠被正確的舌頭部位所接觸，就可以更好地展示風味風格。總之，高腳杯的形狀真的能夠影響品鑒者對于葡萄酒的單寧、酸和甜等元素的感知。

說回尺寸，其實這一指標對于紅葡萄酒和白葡萄酒的品鑒沒有太大影響。以霞多麗（Chardonnay）為例，我們與其為它選擇一款尺寸較小的酒杯，不如選擇勃艮第酒杯。為什么這么說呢？

　　霞多麗是法國勃艮第最重要的白葡萄品種，黑皮諾（Pinot Noir）則是該地區最重要的紅葡萄酒。這樣一來，黑皮諾和霞多麗這兩個品種就直接決定了勃艮第高腳杯的形狀，反過來說，勃艮第杯幾乎就是為黑皮諾和霞多麗而存在的。波爾多以長相思（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）著稱，所以，品飲這些葡萄酒就最好選用波爾多杯。

　　如果你不信，那就拿一瓶霞多麗做個實驗。將各種類型（可以是咖啡杯、烈酒杯、湯碗或試管）的玻璃器皿擺一排。將葡萄酒向烈酒杯倒至近邊緣位置，向品脫酒杯中倒入3盎司，向葡萄酒杯中倒入3盎司，向科林杯中倒入3盎司，再聞取每杯葡萄酒的香氣。如果你認為其中某個酒杯的聞香效果最好，那這個酒杯就是最好最適合的。然后，再分別品嘗每杯葡萄酒的味道，同時注意每杯的口感有何不同。之后，再將各杯葡萄酒靜置10分鐘，讓葡萄酒漸漸釋放，充分展現葡萄酒的風味特征。10分鐘后，再聞一下各杯葡萄酒的氣味會發生什么變化。

　　需要注意的是，本文并非建議葡萄酒愛好者們要將所有類型的葡萄酒杯都買來，但最好要按開篇提到的四大類將葡萄酒杯備全。（編譯/大寶）