知道這些，德國葡萄酒就不難懂了

對于中國人來說，德國葡萄酒難懂，因為德語難懂，因為接觸不多。不過德國也是舊世界一大主要葡萄酒生產國，想要了解它，其實只要知道這些，就不難了。 

一、德國：全世界最北的葡萄酒產區   

德國是全世界最北的葡萄酒產區（北緯47至55度），屬大陸性氣候。由于受大西洋暖流的影響，其平均氣溫不會低于9℃，加之萊茵河秋季濃霧對葡萄樹起到保暖的作用，使得德國較為嚴苛的葡萄種植條件有所改善。   

二、德國經典葡萄：雷司令（Riesling）的故鄉

據德國相關史料記載，雷司令葡萄絕對是德國最早記錄在案的葡萄品種。德國雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，并成為了德國葡萄種植業的一面旗幟。德國雷司令葡萄酒口感豐富，美味誘人，全球有65％的雷司令葡萄都種植在德國，所以德國當之無愧是雷司令的故鄉。其中最著名的兩個產區分別是摩澤爾產區和萊茵高產區。

三、不可不知的兩大德國經典產區：摩澤爾（Mosel）VS 萊茵高（Rheingau）

摩澤爾：雷司令葡萄在摩澤爾產區的種植面積超過了德國雷司令葡萄總種植面積的四分之一，是德國雷司令葡萄的典范。酒精含量低（通常為8%），酒體輕盈，酸度較高，帶點甜，芬芳迷人，帶有花朵和綠色水果的香氣，酒中萃取物豐富，口感細膩。

摩澤爾產區（圖片來源：www.germanwines.de）

萊茵高：萊茵高產區雷司令葡萄種植比例高達78%，萊茵高的雷司令葡萄酒酒體更加豐滿，果味更加成熟，帶有成熟的桃子的風味，以其深邃和強勁的個性而遠近馳名，跟摩澤爾產區的雷司令酒迥然不同。由于葡萄園分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上，產區內經常降霧，有助于貴腐菌的形成，因此這里通常生產德國最出色的BA和TBA。   

你所不知道的那些事兒：在萊茵高，有句流行語“Good Hock keeps off the doc.”（意思是：品質優異的萊茵高葡萄酒能強身健體，讓你遠離醫生。）據說，在英國，萊茵高雷司令葡萄酒曾被當成一種良藥。  

萊茵高產區（圖片來源：www.schloss-reinhartshausen.de）

四、看德國酒瓶，識德國美酒   

德國最知名的一種酒瓶為霍克瓶（Hock）。霍克瓶（Hock）分為兩種，一種是綠色瓶身的阿爾薩斯瓶或莫澤爾瓶，另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。   

摩澤爾及阿爾薩斯瓶屬于細長輕巧型酒瓶，呈較淺的暗綠色，其瓶身比其他風格的瓶型更窄，也更高。這種瓶可裝的葡萄酒風格多樣，既可是干型，也可是半干，還可以是甜酒。

萊茵河瓶瓶頸細長，形狀與摩澤爾/阿爾薩斯瓶類似。唯一的不同是萊茵瓶呈棕色。同樣，這種酒瓶也可以裝各種風格的葡萄酒。

五、德國葡萄酒分級   

德國葡萄酒大體分為四級：日常餐酒（Tafelwein）、地區餐酒（Landwein）、優質餐酒（QbA）和高級優質餐酒（Pradikatswein）。其中，高級優質餐酒產自德國13個法定產區。此外，此等級之下又可以根據自然糖分含量由低到高細分為以下6個等級：

1. 小房酒（Kabinett）：是Pradikatswein級別中最干的一種酒，至少也是半干型該種葡萄酒酒體較輕，平衡優雅，酒精度較低。   

2. 遲摘葡萄酒（Spatlese）：釀酒葡萄比Kabinett晚兩周采收，因此有足夠的時間成熟，所以Spatlese酒風味更濃郁，甜度更甜。   

3. 精選葡萄酒（Auslese）：在Spatlese的基礎上對葡萄進行逐串精選，因為成熟度高，再加之這些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌，因此較之于Spatlese，該種酒的糖分更高一籌。   

4. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）：釀造該種葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄園中的時間比Auslese還要晚，然后需要手工逐粒精選，這些葡萄已經長出貴腐酒，因此甜度較高，而且非常難得，有些年份可能無緣釀之。 

5. 枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerenauslese）：釀制該酒時，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高，很難進行正常的發酵，并且需要陳年10年以上，自然，價格也是天價。   

6. 冰酒（Eiswein）：冰酒也屬于甜酒，葡萄留在葡萄園直至結冰再采摘，然后帶冰壓榨發酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒有感染貴腐菌，但是德國法律規定，葡萄采收時的自然糖度要和BA一樣。   

六、德國葡萄酒在中國   

德國葡萄酒出口協會主席皮特·溫特表示，在德國，葡萄酒每年人均消費25升，中國的葡萄酒人均消費僅1.25升；2007年德國葡萄酒出口中國60萬升，2012年升至320萬升。2013年，僅瓶裝進口量就已達到340多萬升。因此德國葡萄酒在中國還有龐大的市場空間。