快速了解德國葡萄酒

在歐洲一眾老牌產酒國中，德國以其千姿百態的雷司令（Riesling）獨樹一幟。它處于葡萄能夠成熟的極限產區，產出的葡萄酒果味濃郁，風格優雅，酸度和甜度平衡得恰到好處，讓不少酒迷甚至葡萄酒專家為之著迷。如此令人著迷的德國葡萄酒你了解多少呢？讓我們一起來看看下面這些關鍵詞。

雷司令（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

一、分級術語

　　德國的PDO葡萄酒分為兩類——高級葡萄酒（Qualitatswein）和高級優質葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按葡萄采收時的糖分含量進一步劃分為6個等級。

　　珍藏（Kabinett）：干型或半干型，酒體輕盈酸度脆爽；

　　晚采（Spatlese）：干型或半干型，與珍藏相比，酒體稍飽滿，果味更成熟；

　　精選（Auslese）：干型到甜型，較晚采更甜美，酒體更飽滿，風味更豐富；

　　逐粒精選（Beerenauslese）：甜型，由受貴腐浸染的葡萄釀成；

　　冰酒（Eiswein）：甜型，由樹上結冰的健康葡萄釀制，風味純凈；

　　逐粒精選葡萄干（Trockenbeerenauslese）：甜型，十分稀有的貴腐甜酒，僅在好年份釀制。

　　二、產酒概況

　　從葡萄酒年產量來看，德國在世界上僅排第十名，但其年產量依然有十億瓶之多。在這十億瓶葡萄酒中，有約三分之二為白葡萄酒。雷司令是德國種植面積最廣的葡萄品種，此外米勒-圖高（Muller-Thurgau）和西萬尼（Silvaner）等白葡萄品種，以及黑皮諾（Pinot Noir）和丹菲特（Dornfelder）等紅葡萄品種也有廣泛種植。

　　三、知名產區

　　1. 摩澤爾（Mosel）

　　摩澤爾被認為是雷司令的發源地，葡萄園分部于陡峭的山坡上，俯瞰薩爾河（Saar）與烏沃河（Ruwer）。摩澤爾是德國第五大葡萄酒產區，出產德國最精致的雷司令，經典的摩澤爾雷司令帶有清新的花香和含蓄的礦物風味。

　　2. 萊茵高（Rheingau）

　　萊茵高被譽為德國品質最高的產區，面積不大卻聲名顯赫，是德國干白葡萄酒的先驅。雷司令同樣是該產區的主導品種，釀出的葡萄酒通常帶有成熟桃子等水果的香氣。由于臨近萊茵河（Rhein），氣候濕潤，這里也出產德國最好的貴腐甜酒。

　　3. 萊茵黑森（Rheinhessen）

　　從種植面積來看，萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區。該產區品種多樣，其中米勒-圖高種植面積最廣，雷司令同樣在此占有一席之地。最好的葡萄園位于萊恩河臺（Rheinterrasse），這里地形陡峭，氣候暖和，出產德國酒體最飽滿的雷司令。

　　4. 巴登（Baden）

　　巴登是德國最溫暖的葡萄酒產區，也是德國唯一一個紅葡萄酒多于白葡萄酒的產區。該產區的葡萄種植面積在德國位列第三，以黑皮諾為主導，米勒-圖高也有廣泛種植。這里的黑皮諾顏色較深，通常帶有橡木氣息，最優質的酒款風味復雜，精致的礦物氣息藏于濃濃的果香之中。

　　四、優質品種

　　德國最優質的葡萄品種非雷司令莫屬，當然如今德國的黑皮諾在國際市場上也收獲了越來越多的關注。

　　1. 雷司令

　　毫無疑問，雷司令是德國的品種之王，其身影遍布德國各個產區。德國雷司令并沒有一個統一的風格，從干型到甜型，從清新到成熟，應有盡有。由于天然酸度極高，雷司令的陳年潛力在一眾白葡萄酒中可以稱雄。

　　2. 黑皮諾

　　近年來德國黑皮諾在國際市場大獲成功，因此也受到了越來越多德國葡萄農和釀酒師的關注。在德國，黑皮諾是種植面積最大的紅葡萄品種，也是種植面積第三的葡萄品種。大部分黑皮諾都種植在巴登南部，這里溫暖的氣候足以讓黑皮諾充分成熟，發展出馥郁的果香。（文/Emma）