不吃肉菜，紅葡萄酒照樣喝！

不吃肉食的素食主義者就只能喝白葡萄酒？酒體宏大的紅葡萄酒就只能搭配牛排等肉類飲用？當然不是這樣，以植物為基礎的素食也能很好地和紅葡萄酒搭配。

　　1. 時蔬

美酒美食搭配最為基礎的一條定律是：什么樣的食物搭配什么樣的葡萄酒。一款酒體輕盈、帶有泥土氣息的葡萄酒是一道清新而帶有泥土感的時蔬菜肴的最佳搭檔，其中黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒最佳，尤其是來自美國俄勒岡州（Oregon）的黑皮諾葡萄酒。

　　黑皮諾葡萄酒與蘑菇的搭配極為經典，陳年黑皮諾葡萄酒中的蘑菇風味與新鮮蘑菇的清新口感相得益彰。同時，時蔬和蘑菇一起烹飪的菜肴與黑皮諾葡萄酒搭配也會起到不錯的效果，如以時蔬和蘑菇為基礎的意式調味飯、意大利面食、小面包甚至比薩餅。

　　2. 披薩餅

雖然大多數人提到披薩餅，都會想到用黑皮諾葡萄酒來與之搭配，但是一款使用意大利葡萄品種釀制的紅葡萄酒才是它的最佳選擇，如以桑嬌維塞（Sangiovese）為基礎的經典基安蒂（Chianti Classico）葡萄酒和使用黑珍珠（Nero d’Avola）釀制的紅葡萄酒。

　　一方面，某個特定地區的葡萄酒總能和這個地方的食物完美搭配，披薩餅源于意大利，披薩餅和這些意大利產的葡萄酒在時間里相互磨合，已經形成了一定的搭配默契。另一方面，雖然意大利出產的葡萄酒種類繁多、風格各異，但大部分葡萄酒都有一個共同的特點——高酸，而這種酸度剛好能與披薩餅中酸酸甜甜的西紅柿相互融合。

　　3. 高熱量的烤制素食

高熱量是紅葡萄酒與素食搭配最重要的武器。烤制的蔬菜、蔬菜漢堡、豆腐、面食以及大豆發酵食品等都擁有極高的熱量，風味和口感比較豐富，能完美地和一些飽滿的紅葡萄酒搭配，如口感多汁的加州（California）仙粉黛（Zinfandel）和風格奔放的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

　　寒冷的冬季，房間里經烘烤等方法烹制出的食物散發著暖暖的熱氣，入口有烤制過程中帶來的烘烤和煙熏氣息；切成片的豆腐和花椰菜淋上大蒜、迷迭香或者其他香料制作的調味料，芳香誘人。再啜飲一口飽滿美味的紅葡萄酒，簡直是暖心暖胃的不二之選。

　　當然，自己的喜好才是最佳的搭配指南，你可以自由搭配自己喜歡的食物和美酒，只要符合你的口味，每一種都搭配都可以是黃金拍檔。（文/Olivia）