葡萄酒不需要澄清？素食主義影響葡萄酒市場

素食主義者可以喝葡萄酒嗎？如果是一款未經澄清的葡萄酒，那么素食者是可以喝的。但如今大多數酒莊還是會利用澄清技術，借助蛋清或動物器官（例如魚膠等）除去葡萄酒中的沉淀物，這些經過澄清的葡萄酒對于素食者來說可能就不那么“友好”了。當下環保健康素食風正流行，葡萄酒市場也在一定程度上受到影響。

　　1. 為了健康，為了環保

幾十年前，很多人轉向素食主義更多是因為道德因素的驅使。如今，越來越多的人選擇素食主義是因為健康和環境的關系。雖然，當今市面上能夠迎合素食者習慣的葡萄酒較少，但是素食者的葡萄酒消費趨勢卻越來越明顯，我們可以預見未來市場上會有越來越多為素食者釀造的葡萄酒出現。另外，最近的一項研究發現，素食者的人口占比從1％上升到2.5％。2009年至2015年期間，除了素食者之外，越來越多的消費者也開始關注食物與環境的關系，所以商家也開始針對這一趨勢生產出未經澄清的葡萄酒，其中就包括生物動力法葡萄酒（The biodynamic wine）。

　　2. 什么是生物動力法？

生物動力法認為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內，都是相互聯系、相互影響的。一個完整的生物動力葡萄園，其土壤、葡萄樹，包括里面的所有動植物，都是組成這個體系的有機體。生物動力法的最終目的就是讓整個葡萄園內的生命體系與自然節律相連，使葡萄樹與所處“風土”之間建立起一種長期良好的平衡關系。這么一說起來，生物動力法所宣揚的理念和環保素食主義者的理念就不謀而合了。

　　3. 沉淀物的去留，這是個問題

其實很多沉淀物都是屬于葡萄酒釀造過程中的天然物質，對于一款葡萄酒的品質是沒有影響的。然而這些躲藏在酒瓶底下的沉淀物經常會被認為是葡萄酒的缺陷。每當消費者給酒莊傳達出這些非常有用的“消費信息”時，酒莊和酒商會立刻做出反應，例如在釀造葡萄酒時投入更多成本，進一步提高澄清和過濾的技術，為的就是釀造出消費者心目中優質的葡萄酒。如果消費者心理上又傳達出有沉淀物才是天然葡萄酒的信息，許多釀酒廠又開始跳過下膠澄清的步驟，給消費者帶來純天然的葡萄酒。另一方面，世界上還有許許多多個性十足的釀酒師不為市場趨勢所動搖，依然堅持著“少即是多”的釀酒理念，在釀造葡萄酒的過程中盡量減少干預，保留產地的風土特色，將一款款原汁原味的葡萄酒呈獻給消費者。

　　4. 葡萄酒教育是個關鍵

在接觸越來越的葡萄酒知識后，無論是素食者還是葡萄酒葡萄消費者，都會對葡萄酒有深入的了解，從而推動葡萄酒市場的健康發展。葡萄酒行業除了將美酒傳遞到消費者手上之外，還肩負著葡萄酒教育的使命，讓葡萄酒消費者對葡萄酒有更多的了解與認識。如果目前只是著眼于市場的熱門趨勢，為了大部分人的錯誤觀念而生產出迎合他們口味的葡萄酒，那么這將嚴重阻礙葡萄酒市場的健康發展。（編譯/Johnny）