葡萄酒廚房之紅酒熏鰻魚

鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，是名貴食用魚類，其滋補的價值極高。海鰻與河鰻相比，脂肪含量較低，一直是中國人餐桌上的美味佳肴。李時珍在《本草綱目》中記載：“鰻魚，腹黃味甘，性大溫，補虛損，治血氣不調，與蛇主治相近，祛風殺蟲，治骨蒸勞，濕痹風癢，陰戶蝕癢。”        

中國人很早就知道食用鰻魚可以增強體力、美容養顏、補腎壯陽，因此人們一直認為鰻魚是屬于夏季的食物，其實一般在冬天才最能品嘗到鰻魚的美妙滋味。冬天的鰻魚，脂肪含量相較夏天為少，更可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天進補的絕佳選擇。而用紅酒熏出來的鰻魚，既保有鰻魚的細嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻！

菜式名稱：紅酒熏鰻魚

制作材料：    

1、鰻魚一條，重約500克。    

2、黑皮諾干紅葡萄酒500ml。    

3、蔥姜蒜適量。    

4、白糖50克，精鹽15克，生抽50ml，食用油適量。    

5、花椒等各類調味品若干。        

制作步驟:    

1、將鰻魚洗凈，去鱗，從肚子內側把魚背切開，注意千萬不要切斷，切成一個打開的片裝，再將整條鰻魚切成塊狀。    

2、將鰻魚塊放入碗中，將準備好的黑皮諾紅葡萄酒倒入100ml，同時再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調味品等，腌制30分鐘。    

3、將鍋預熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色。    

4、將所有魚塊都煎好后，撈出。    

5、用鍋內的底油把花椒、蔥姜蒜煸香，再倒入剛煎好的鰻魚塊，加入白糖，再倒入400ml的黑皮諾干紅葡萄酒，用文火燉40分鐘。    

6、鍋內湯汁濃稠時，試下咸淡，如果正好，便可起鍋。  

辛勤的付出，總是能夠得到美好的回報，一道色澤味美、沁人心脾的紅酒熏鰻魚在經過一番辛苦的燒制后就可以上桌了。此道菜香氣濃郁，深海魚浸著黑皮諾葡萄酒，散發著誘人的香氣，這是海魚與紅酒的經典組合，一定會給你的味蕾留下與眾不同的印象！      

推薦黑皮諾干紅葡萄酒款

酒款名稱：Henri Prudhon & Fils Bourgogne Rouge, Burgundy, France     

參考譯名：法國普魯東酒莊勃艮地干紅葡萄酒

提示：鰻魚的營養價值極高，其肉中含有豐富的維生素B1、B2和各種人體必需的氨基酸。其富含的維生素A和維生素E，是普通魚類的60倍和9倍。鰻魚脊椎骨鈣磷的比例接近2：1，與母乳天然吻合，所含鈣質的生物利用率極高。此外，鰻魚中還含有豐富的磷脂，是腦細胞不可缺少的營養要素，而其含有的DHA及EPA為深海魚油成分，被稱作“腦黃金”。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，被美容界譽為“可以吃的化妝品”。      

可食用人群：    

1、一般人群均可食用。    

2、對骨質疏松、久病虛弱、老年癡呆、貧血畏冷、風濕軟骨、夜盲翳障、肺結核、糖尿病者，食之甚佳。    

3、對內熱、肝旺、便秘的人則不宜多食；鰻魚幾乎不含維生素C，應搭配蔬菜一起食用。