一文教你用紅酒搭配樓下的煎餅果子

煎餅果子是山東省和天津市的著名小吃，雖然兩地對它的來歷一直都爭論不休，但這并不妨礙它走向大江南北，不論在早晨、中午，還是晚上，你都能看到它的蹤影，只要在人群聚集之處，就有小販推著小車賣煎餅果子。這個小吃用一張薄餅，將已烤熟的肉餡、蔬菜、和各類醬料卷在一起食用，可謂食材豐富，口味齊全。但愛好葡萄酒的你知道怎么用葡萄酒搭配剛從樓下買上的熱乎乎的煎餅果子嗎？

1. 雞肉和煎餅果子

　　雞肉屬于白肉的一種，正所謂白肉配白酒，所以應當用白葡萄酒搭配裹入雞肉的煎餅果子。雞肉屬于味道較清淡的肉類食材，用輕酒體的雷司令（Riesling）可以搭配煎餅果子。但有時候額外加入的醬料，會使口味變得稍重，因此可以搭配一些酒體飽滿的白葡萄酒，如阿爾薩斯的灰皮諾（Pinot Gris）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。

　　2. 牛肉和煎餅果子

　　牛肉是十分經典的紅肉，口味濃郁，含有極高的蛋白。因此搭配牛肉煎餅果子當然是要用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這種酒體飽滿、結構強勁的紅葡萄酒。此外，加州（California）的仙粉黛（Zinfandel）和意大利的內比奧羅（Nebbiolo）也是不錯的選擇。

　　3. 豬肉和煎餅果子

　　相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5%-10%，脂肪含量高20%-30%。因此，搭配豬肉的葡萄酒單寧可以稍低，酸度則需要稍高，這樣可以平衡食材中脂肪帶來的油膩感。因此最好的搭配莫過于勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）。當然，一些酸爽的桃紅葡萄酒和白葡萄酒也可以為豬肉煎餅果子佐餐。

　　4. 素食主義

　　對于素食主義者來說，煎餅果子里全是菜，那應該怎么搭配葡萄酒呢？搭配素菜的莫過于長相思（Sauvignon Blanc）了。長相思白葡萄酒一般都會帶有植物性氣息，與素菜是絕佳搭配。

　　5. 其他注意事項

　　由于煎餅果子中可能會加入各種各樣的醬料，如辣椒醬、芝士醬、番茄醬等等，由于醬料的不同，我們要搭配的葡萄酒也可能需要改變。辣椒醬一般適合搭配甜酒，甜酒中的糖分能緩和辣椒中的辣味。番茄醬則可以搭配高酸的葡萄酒，芝士醬則可以搭配各種風格的葡萄酒。（文/Xavier）