摘要：
豬肉跟紅葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取決于菜肴的其它配料。
ABSTRACT：
Pork can pair well with either white or red wines, but much depends on the other ingredients.
一般來說，豬肉跟紅葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取決于菜肴的其它配料。
豬肉正好介于風味的中間位置，既不像魚肉那么寡淡，也不像牛羊肉那么濃郁。因此在選擇葡萄酒的時候也可以選擇處于中間位置的葡萄酒，比如酒體較為飽滿的霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）和白詩南（Chenin Blanc）；或者酒體輕一些的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）和博若萊新酒（Beaujolais）。
比如，我們要為紅燒肉這道菜配酒。因為這道菜用到很多醬油，所以我們要避免單寧太重的紅葡萄酒。考慮到這道菜還會用到姜，所以選擇有果味或者香料味的葡萄酒會比較好。
美國加州的黑皮諾果香濃郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配紅燒肉正好。如果要搭配白葡萄酒的話，可以選擇法國阿爾薩斯（Alsace）的瓊瑤漿（Gewurztraminer）。瓊瑤漿酒體飽滿，香氣濃郁，還帶有香料味，正是紅燒肉的完美搭配。（編譯/Derek）
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