藍紋奶酪為何是這個味

有人說，奶酪和葡萄酒乃天作之合，是造物主獻給人類的珍貴禮物。也因此，奶酪配葡萄酒成為人們經久不衰的話題。本文我們將走進奶酪中的最具特色的一種——藍紋奶酪，來看看這種有著藍色紋路的奶酪是如何誕生的，它們為何會是這個味道。

藍紋奶酪上的藍色紋路是一種名為洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特別加入的一種真菌。也正是因為有了這種真菌的存在，我們才能體會到這種獨特的味覺大宴。那么，為何要在奶酪中要添加真菌呢？而且藍紋奶酪為何會散發難聞的氣味呢？

　　一、藍紋奶酪的誕生傳說

　　據說，藍紋奶酪誕生于法國洛克福地區（Roquefort），那是發生在古羅馬時期的一次美妙事故。那時的人們將奶酪放在潮濕而悶熱的洞穴中熟成，然而一些奶酪卻由于熟成過久而導致長出霉菌。對于那時的人們來說，拋棄如此珍貴的食物的確有點可惜，于是一位勇敢的小伙站出來第一個品嘗這種充滿惡臭的奶酪，他發現他自己并沒有中毒，反而覺得這種長了霉菌的奶酪味道美妙絕倫。于是，藍紋奶酪就這么誕生了，這也讓人們真正體會到了細菌的味道。

　　二、藍紋奶酪的制作過程

　　在奶酪完全成熟之前，制作者會在奶酪上戳幾個洞讓氧氣進入奶酪內部，這樣做的目的就是為了讓真菌能在奶酪內部生長。真菌將奶酪中的脂肪和蛋白質分解，于是就在奶酪中留下了很多氣孔，而真菌就在這些氣孔中滋生，生成我們所看到的藍色紋路。這些霉菌并沒有毒性，而且在奶酪內部也不會生成有毒物質，因此我們可以放心食用。

　　三、3大典型藍紋奶酪

　　藍紋奶酪的種類很多，因此也有著很多不同的風味和特點，這不僅取決于所采用的原材料和所添加的物質，而且還取決于菌種、陳年時間以及陳年的環境等。不過，味道偏濃，口感咸滑是藍紋奶酪的普遍特點。每年我們都在制造成百上千種的藍紋奶酪，但其中3種最為典型：

　　1、洛克福奶酪（Foquefort）
　　原產地：法國
　　原料：羊奶
　　特點：甜美、風味凝練、質濕、易脆

　　2、古岡左拉奶酪（Gorgonzola）
　　產地：意大利
　　原料：牛奶
　　特點：甜美、順滑

　　3、斯蒂爾頓奶酪（Stilton）
　　產地：英國
　　原料：牛奶
　　特點：香料味或胡椒味，質地相對較硬