餐桌上的鉆石——松露如何搭配葡萄酒？

以松露（尤其是生鮮松露）為主導的菜肴在搭配葡萄酒時需要特別注意，因為它們帶有別具一格的芳香，一種讓人聯想到硫磺的香氣。在搭配松露時，葡萄酒的作用就是要消減刺鼻的硫磺味，同時還要讓酒的香味與松露的其他芳香平衡起來，但又要注意避免加重單寧的苦澀味。下面針對不同的以松露為主導的菜肴，為您分別推薦5款葡萄美酒。

　　1、白松露生肉片——杰奎因星牌菲亞諾白葡萄酒（Joaquin Vino della Stella Fiano di Avellino），2012年份

菲亞諾是一個歷史比較久遠的品種，不過直到最近它才成為高級餐廳的精選葡萄酒，相信它以后將會更受世人關注。這里推薦的Joaquin星牌菲亞諾白葡萄酒帶有芒果、蜂蜜、姜、杏仁、薄荷和橙花的芬芳，很有結構，透露出一股海灘陽光和地中海的風情。

2、黑松露調味飯——路易吉巴羅洛紅葡萄酒（Luigi Baudana Barolo），2008年份

黑松露調味飯是一道風味十分濃郁的美食，帶有隱約的泥土芳香。這里推薦的路易吉巴羅洛紅葡萄酒呈深紅色，散發出玫瑰花叢、泥土和香樹脂的芳香；口感非常豐富，極為雅致，單寧強韌而又不是優雅。

　　3、白松露拌面條——雷迪肯麗波拉白葡萄酒（Radikon Ribolla Gialla），2004年份

這一道非常具有代表性的白松露拌面條完美結合了手工雞蛋面和白松露的特色，香氣四溢，口感甜美。這里推薦的麗波拉白葡萄酒呈深琥珀色，散發出碘鹽、森林腐殖土、濕泥土、桉樹葉的香氣，并夾雜著淡淡的佛手柑和杏仁的味道，酸味很活潑，余味中有著美妙的薄荷香。

　　4、白松露煎蛋——沃特-馬薩迪莫拉索白葡萄酒（Walter Massa Derthona Timorasso），2008年份

迪莫拉索（Timorasso）是意大利非常獨特的一個本土品種，釀出來的葡萄酒具有隨著時間的變化而發展出不同口感的潛力。這里推薦的沃特-馬薩迪莫拉索白葡萄酒呈明亮的黃色，香氣馥郁而甜美，其花香和藥草香和諧而優雅，可以與松露的香氣完美相配。

　　5、蘑菇-黑松露拌面——圣萊奧納多紅葡萄酒（Tenuta San Leonardo ‘San Leonardo’），2007年份

在這道菜肴中，黑松露和蘑菇成為一種非常濃郁的調味品；對于這樣一道精妙的菜肴，需要選擇一款同樣濃郁、優雅而且富有結構的葡萄酒。這里推薦的圣萊奧納多紅葡萄酒帶有復雜的香料氣息，口感豐富而誘人，結合了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）的復雜特性。