滿分意大利酒的釀造：康斯坦丁酒莊

康斯坦丁酒莊（Conti Costanti）始建于19世紀，不僅是布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino DOCG）產區具歷史意義的莊園之一，而且每年都能釀造出超乎優雅和平衡的布魯奈羅（Brunello）葡萄酒。

康斯坦丁酒莊（圖片來源：costanti.com）

由于理想的天氣模式，2016年被認為是蒙塔希諾的杰出年份，許多2016年份的布魯奈羅珍藏葡萄酒（Brunello Riserva）是強壯的、非常具有集中度的，而且酒精度稍高。然而，鑒于這一年份并沒有出現過極端炎熱或干旱的情況，2016年份布魯奈羅溫暖而粗壯的特點有些令人意外，側面顯示出該產區一個令人擔憂的釀造趨勢。

但另一方面，康斯坦丁酒莊的2016年布魯奈羅珍藏紅葡萄酒（Conti Costanti Brunello di Montalcino Riserva DOCG, Tuscany, Italy）則展現出了經典的品質、格調和陳年潛力，正是這些品質讓這家酒莊及其布魯奈羅葡萄酒聲名鵲起。該酒款獲得了著名的酒評機構《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）前酒評人凱琳·奧基夫（Kerin O’Keefe）的100分滿分盛贊。

康斯坦丁酒莊（圖片來源：costanti.com）

酒莊所有人兼釀酒師安德烈·康斯坦丁（Andrea Costanti）于1983年開始接管家族產業，最開始由著名的釀酒顧問（Vittore Fiore）指導。康斯坦丁酒莊的家族莊園（Colle al Matrichese）位于蒙塔希諾市中心以南約1.6千米的地方，在這里，康斯坦丁酒莊出產著具有風土驅動性的美味可口的布魯奈羅葡萄酒，在特殊年份也出產少量的布魯奈羅珍藏葡萄酒。

如今，一些酒評家和葡萄酒愛好者、甚至一些釀酒師都認為，必須在采收年份后第6年才能上市的布魯奈羅珍藏葡萄酒，與采收年份后第5年上市的布魯奈羅葡萄酒是一樣的，只是晚一年上市，并且價格更高罷了。

安德烈·康斯坦丁（圖片來源：costanti.com）

康斯坦丁酒莊對此表示異議。安德烈·康斯坦丁說：“與其他有著長遠單一園釀造歷史的葡萄酒產區不同，布魯奈羅的名聲與珍藏級布魯奈羅息息相關。布魯奈羅已經是一款可以陳放多年的優質葡萄酒，但布魯奈羅珍藏葡萄酒應該更好，因為它有著非常強的陳年潛力。雖然它們可以在上市時即刻享用，但我的布魯奈羅珍藏在20年或30年后會更好，會更加復雜。”

康斯坦丁酒莊每10年釀造3到4個年份的布魯奈羅珍藏，并且只在杰出年份釀造。是否釀造布魯奈羅珍藏的最終決定是在酒窖中進行的，他會分別對每個葡萄園的葡萄進行發酵和陳釀，酒液在橡木桶中經過3年的陳釀后，如果符合他的嚴格標準，具備卓越的品質、高酸度和顯著的陳年潛力，那么最好的那幾桶酒液就會繼續釀造成布魯奈羅珍藏。

康斯坦丁酒莊酒窖（圖片來源：costanti.com）

該酒莊2016年的布魯奈羅珍藏葡萄酒產自莊園最古老的葡萄園，種植于1976年至1986年間。由于其誘人的深度、優雅和平衡，它漂亮地捕捉到了其產區的標志性珍藏葡萄酒的精髓，顯著的酸度使其可以保存幾十年。相比眾多2016年份布魯奈羅珍藏葡萄酒集中而強壯的特點，康斯坦丁酒莊表達的典雅和純凈也反映出該酒莊對釀造順滑、精致的布魯奈羅珍藏葡萄酒的堅定承諾，這些葡萄酒以精致的單寧、多汁的水果風味和極強的陳年潛力為傲。

康斯坦丁酒莊葡萄園（圖片來源：costanti.com）

一切都始于葡萄園。海拔400到500米的高海拔葡萄園意味著葡萄在生長季節白天和夜晚的溫度變化明顯，這會使葡萄產生大量芳香。海拔也是葡萄天然高酸度的原因，這對珍藏級布魯奈羅來說至關重要。土壤由當地稱為“Galestro”的片狀片巖組成，是種植桑嬌維塞（Sangiovese）的理想土壤，能允許其根部深入到土壤深層獲取養分。

在釀造中，康斯坦丁酒莊將2016年的布魯奈羅珍藏葡萄酒在法國橡木桶（Tonneaux）中陳釀一年，其中25%為新桶，然后在斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Casks）中陳釀兩年。

卓越的年份、釀酒師的經驗和夢幻般的葡萄園，都匯聚在了這款非凡的滿分葡萄酒中。（文/viaviaTina）