意大利老酒王的10件大事記

眾所周知，西施佳雅（Sassicaia）是意大利托斯卡納的現代酒王，而其傳統的老酒王就非 “碧安帝山迪”莫屬了。碧安帝山迪酒莊（Franco Biondi Santi）是意大利4大頂尖酒莊之一，它所釀制的葡萄酒享譽全球。以下10大事也許能為您揭曉碧安帝山迪成功背后的種種奧秘。

圖片來源：biondisanti

碧安帝山迪葡萄酒曾為英國伊麗莎白女王（Queen Elizabeth）享用，而又在二戰期間因種種原因而消失于人們的視線中。碧安帝山迪酒莊的現任莊主弗朗戈·碧安帝·山迪（Franco Biondi Santi）于上周去世，本文是凱瑞恩·奧基夫（Kerin O'Keefe）對其生前所作的最后的一次報道。

1、布魯奈羅（Brunello）創造者

意大利最著名的葡萄酒之一的布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）就是碧安帝山迪酒莊創造的。

布魯奈羅葡萄酒首次提及是在1869年，那時圣克萊門特（Clemente Sant）以其“Vino Rosso Scelto （Brunello）del 1865”在蒙特布查諾（Montepulciano）農業博覽會上榮獲2枚銀獎。他的孫子費魯奇奧（Ferruccio）繼承了克萊門特的財產，并以其對葡萄酒釀造的滿腔熱情繼續著這一葡萄酒的創造。在1932年，意大利農業部就托斯卡納葡萄酒栽培寫了一份詳細報道，報道宣稱，布魯奈羅葡萄來源于蒙塔希諾（Montalcino）的費魯奇奧·碧安帝·山迪（Ferruccio Biondi Santi ）博士最近的一項新發現。

在19世紀，盡管本地其他酒莊也開始種植布魯奈羅（Brunello，桑嬌維塞“Sangiovese”的克隆品種），但大部分在20世紀初以及受二戰的戰亂波及后就停止終止了。然而，碧安帝山迪酒莊卻是唯一一家從未間斷過釀造布魯奈羅葡萄酒的酒莊。

2、酒窖中最古老的葡萄酒

費魯奇奧的兒子坦克雷迪（Tancredi ）像對待自己酒一樣好好保存了其父親的老年份葡萄酒。費魯奇奧的孫子弗朗戈之后創建了家族最大的珍藏酒酒庫。該酒莊酒窖中現存最古老的布魯奈羅葡萄酒是1888年的碧安帝和 1891年的珍藏系列葡萄酒。

3、突破：單一桑嬌維塞葡萄酒

19世紀晚期是碧安帝山迪酒莊的關鍵轉折點。酒莊的命運和布魯奈羅的種植曾因美國傳入的2種災難性的葡萄害蟲而備受困擾，一種是真菌孢粉孢子病害，另一種是后來的葡萄根瘤蚜蟲病。在這一困難時期，大部分釀酒商都將精力集中在釀制紅葡萄酒上，采用桑嬌維塞和其他本土紅葡萄和白葡萄進行混釀，并且有些葡萄酒在較年輕的時候就面市銷售了，如基安帝葡萄酒。然而費魯奇奧·碧安帝·山迪則采用不一樣的策略。

在19世紀晚期，他開始采用馬薩選擇法（選擇葡萄園中優質的葡萄樹，用它們來繁殖新的葡萄樹）去識別免遭白粉病威脅的最好的桑嬌維塞葡萄。之后，費魯奇奧種植來自美國本土的母體幼苗去抵抗葡萄根瘤蚜蟲病。所釀造的葡萄酒是采用100%桑嬌維塞釀制而成的，費魯奇奧也開始延長其在橡木桶的陳釀時間。

弗朗戈·碧安帝·山迪稱：“在1個世紀之前，這種試驗才為托斯卡納其他地區所接受，我的祖父費魯奇奧一開始就是以單一的桑嬌維塞來釀制酒體豐滿的葡萄酒的。”

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4、為珍藏老年份葡萄酒而筑壁

在過去10年間，碧安帝山迪酒莊曾舉行多個布魯奈羅珍藏系列葡萄酒的的垂直品鑒會會，以表明其葡萄酒具有非常長的陳年潛力。但在二戰期間，這些陳年佳釀卻慘遭戰爭的破壞。

“1944年初，越來越向蒙塔希諾（Montalcino）靠近的前期，父親和我深夜到酒窖中為祖父和父親用來保存陳年珍藏葡萄酒的房間修筑墻壁。” 弗朗戈回想道。收藏好這些珍藏葡萄酒非常關鍵：“父親說，在那時，要么被喝掉，要么被盜走。”此后不久，越過山頂小鎮到達蒙塔希諾，這段時期終告一段落了。

5、伊麗莎白女王之酒

直到20世紀60年代末，只有少數的酒莊生產小批量的布魯奈羅葡萄酒，并且由碧安帝山迪酒莊限量生產的布魯奈羅葡萄酒在意大利幾乎全部賣光。后來，在1969年，意大利總統朱塞佩·薩拉蓋特（Giuseppe Saragat ）在倫敦給伊麗莎白女王和駐意大利大使館的其他高官大臣奉上1955年的（Biondi Santi Brunello Riserva）之后，該酒憑借卓越的品質贏得女王極好的贊賞，并將關于布魯奈羅葡萄酒的相關事 寫成報道發布在意大利和英國報紙上。  

所謂“一石激起千層浪。”此報道在國際上引起廣泛關注，并在全球范圍內激發一番釀酒熱潮。葡萄園用于專門種植布魯奈羅的面積從1969年的56公頃迅速擴展到1971年的156.5公頃。布魯奈羅葡萄酒自1966年開始晉升到DOC級別的葡萄酒。

6、尋求桑嬌維塞的最佳克隆葡萄品種

在1970年，弗朗戈·碧安帝·山迪開始攜手佛羅倫薩（Florence）大學展開一項長期的研究項目，以識別酒莊內最好的桑嬌維塞的克隆版——布魯奈羅。此后，他在葡萄園內用50%的面積種植精心挑選的布魯奈羅，包括BBS 11——Brunello Biondi Santi 11的縮寫，在市場上也可以買到。

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7、最古老的葡萄樹

該酒莊最老的葡萄樹樹齡至少達80年。其中有25 公頃（62英畝）種植桑嬌維塞，而在1930-1972年僅有5公頃（12英畝）的面積來種植桑嬌維塞。

“我們采用釀制珍藏系列的葡萄酒的釀酒葡萄均采自品質優秀，樹齡超過25年的葡萄樹。”品質優異的布魯奈羅葡萄酒的釀酒葡萄均來自樹齡至少達到10-25年的葡萄樹。而釀制碧安帝山迪蒙塔希諾干紅葡萄酒（The Rosso di Montalcino） 的釀酒葡萄則來自樹齡在5-10年的葡萄樹。

為了確保葡萄樹的品質，葡萄園盡量避免使用化學除草劑和農藥，這直接導致葡萄的低產量：每公頃產3,000-5,000公斤葡萄。

8、不用精選酵母和橡木桶

碧安帝山迪酒莊是傳統布魯奈羅葡萄酒的捍衛者。早在20世紀八九十年代，酒莊不采用橡木桶釀酒的做法遭到很多評論家的攻擊。然而后來，這些批評在現實面前站不穩腳跟，不攻自破，而酒莊也迎來了備受追捧的浪潮。

“桑嬌維塞含有豐富的單寧，并不需要從新橡木桶中吸取更多的單寧風味。” 弗朗戈聲明，“我只使用斯拉夫尼亞大的橡木桶，雖然其中有些已經非常陳舊，但保養得非常好。而且斯拉夫尼亞橡木桶是用純天然材料制成的，所以葡萄品種和葡萄園風土能都能很好地展現出來，沒有新木桶所帶有的烤面包和香草味。”

葡萄園將布魯奈羅葡萄酒放于內襯涂有樹脂的水泥容器中，珍藏系列的則放于木嘈中，并直接放入原生酵母。

9、為陳年佳釀添酒

葡萄酒在窖藏的過程中，瓶中的酒液會因為揮發而減少，碧安帝山迪酒莊是意大利唯一一個能做到為客戶的陳年佳釀重新添滿同一年份葡萄酒的酒莊，所添加的這些葡萄酒就珍藏在該酒莊的私人酒窖中。這項工作在現任酒莊莊主手上已經完成了，并伴隨防偽證明書的完工而面市出售。

10、目前適合飲用的年份

布魯奈羅葡萄酒擁有的整齊的多個年份，如1997年、1998年、1999年、2000年、2001年以及2003年份的現在都非常適合飲用。另一方面，布魯奈羅珍藏系列仍需要較長時間陳釀，而目前適合飲用的有1971年、1975年、1982年、1983年和1995年。