一文帶你了解布魯奈羅

在意大利，有一種葡萄酒頗負盛名，它是意大利最負盛名的五大DOCG葡萄酒之一，被譽為“托斯卡納（Tuscany）皇冠上的明珠”。它便是布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒，產自意大利托斯卡納的蒙塔希諾鎮（Montalcino），由100%的桑嬌維塞（Sangiovese）釀造而成。   

布魯奈羅的誕生地

蒙塔希諾鎮位于佛羅倫薩（Florence）南部，該產區屬地中海氣候，氣候溫暖，比附近的產區更加干燥，海拔介于150至500米之間。小鎮擁有的葡萄園總面積達3,500公頃，其中超過2,000公頃的葡萄園生產布魯奈羅葡萄酒。這些葡萄園散落在丘陵的各個地方，一些沿河分布，一些則位于海拔較高的地方。此外，葡萄園的朝向不同，接受的光照也不盡相同。因此，它們所產的布魯奈羅葡萄酒也展現出不同的風格和特點。   

總體而言，蒙塔希諾鎮北部海拔較高，其土壤以泥灰質土壤為主，光照條件略遜于南部地區，出產的葡萄酒酒體較輕，展現更多紅色水果和花朵的香氣。而南部海拔則較低，以黏土和海洋沉積物混合土壤為主，接受的陽光比較充足，葡萄的成熟度更高，所以釀制的葡萄酒風味濃郁，口感更加強勁。   

布魯奈羅的發展   

布魯奈羅最早的歷史記錄可追溯至14世紀中期，但是如果要追溯其現代根源，就要回到18世紀。在當時，蒙塔希諾鎮的葡萄酒生產就頗具規模，且小有名氣。19世紀中期，化學家兼藥劑師克萊門特·山迪（Clemente Sandi）培育了大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso），才有了布魯奈羅葡萄酒的雛形。19世紀80年代后期，克萊門特的孫輩費魯喬·碧安帝-山迪（Ferruccion Biondi-Santi）開始使用大桑嬌維塞釀制葡萄酒，這時布魯奈羅葡萄酒才真正誕生。

二戰后，蒙特希諾鎮度過了十幾年的艱難歲月，釀造成本驟然上漲，使得這一時期的布魯奈羅葡萄酒產量非常有限，直到20世紀60年代，布魯奈羅的產量才趨于平穩。   

1968年，布魯奈羅獲得了DOC級別，迎來了市場發展的黃金時期。此時許多生產商紛紛開始擴大葡萄園的面積，且為酒窖設備更新換代。1980年，布魯奈羅獲選意大利首批5個DOCG級別。如今，布魯奈羅的生產商已經從原來的幾家發展到數百家。   

布魯奈羅的釀造   

前文已講述了布魯奈羅葡萄酒是由100%的桑嬌維塞釀制而成的。這種葡萄酒成熟緩慢，且比較晚熟，但產量高。其具有很強的耐旱性，能夠很好地適應各種類型的土壤。在溫暖的氣候下，它才能完全熟透，并釀制出口感和香氣豐富、陳年潛力強的葡萄酒。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

傳統上，生產商會采用長時間的浸漬來充分萃取葡萄的色素和芳香物質，然后放入斯拉沃尼亞大橡木桶中熟化，之后在瓶中陳年。普通等級的布魯奈羅葡萄酒需在采收后的第5年的1月1日才能上市銷售，其中在橡木桶中至少2年，瓶中須4個月以上。而珍藏（Riserva）級別則需要再推遲一年，其中在橡木桶中至少2年，瓶中須6個月以上。斯拉沃尼亞橡木桶比較中性，單寧含量也比較少，能保留葡萄酒自身發展的風味。

而近年來，當地也有一批布魯奈羅生產商借鑒了波爾多（Bordeaux）的釀造工藝，縮短浸漬時間，采用全新的法國小橡木桶來熟化葡萄酒來柔化單寧，并賦予更多的風味。   

布魯奈羅的風格特征   

如上文所述，蒙塔希諾的生產商會采用不同的工藝來釀造布魯奈羅葡萄酒，由此產生傳統風格和現代風格的葡萄酒。傳統的布魯奈羅葡萄酒傾向于表達真實的風土特征，風格優雅內斂，散發著櫻桃和李子的香氣，并帶有突出的皮革和泥土等三層香氣。

而現代的布魯奈羅葡萄酒由于經過法式新橡木桶的熟化，其單寧更易于接受，適飲期會比傳統風格更早。這種風格的布魯奈羅葡萄酒香濃郁而清新，充滿黑莓、黑醋栗和烘烤橡木的氣息，酒體飽滿，單寧耐嚼，口感豐富。   

年輕的布魯奈羅葡萄酒富含清新的水果風味，單寧誘人，但因為酸度較為尖刻，會令口腔產生酸澀和收斂之感，因此許多酒評家都建議在發布后幾年再享用。隨著陳年時間的增長，布魯奈羅葡萄酒會被柔化，原來清新的果味會逐漸褪去，取而代之的是甜美的風味，例如櫻桃干、無花果干和榛子的味道，單寧和酸度恰到好處。   

布魯奈羅的侍酒及配餐   

布魯奈羅葡萄酒的適飲溫度介于15℃至18℃之間，飲用時使用杯肚大、杯口寬的紅葡萄酒杯即可。此外，布魯奈羅葡萄酒在飲用前需要醒酒，普通等級的葡萄酒可以在飲用前提前開瓶，讓其與空氣接觸即可，但珍藏級別的葡萄酒則需要在醒酒器中醒酒，以充分釋放香氣和風味。

布魯奈羅葡萄酒最適合搭配托斯卡納當地的美食，例如佛羅倫薩烤羊排、熏火腿和綿羊奶酪。其飽滿的口感和較高的酸度使得它非常適宜搭配口感豐富的肉類，譬如羊排和野味。此外，這種葡萄酒亦可搭配以番茄為主的菜肴，一方面番茄本身帶有一定的酸度，布魯奈羅葡萄酒高酸的特點正好可以駕馭這一點。另一方面，番茄的酸味能突出酒中的水果和草本風味，給品鑒者帶來更為美妙的體驗。（文/Shirley）