酒評人帶你一睹超二級寶馬酒莊酒窖內的故事

托馬斯·德胡思（Thomas Duroux）釀造出非常偉大的葡萄酒，這并不難。尤其是被一座資金足夠雄厚非常杰出的酒莊雇傭時，想釀造出一款平庸的葡萄酒確實很難。

　　以上當然是筆者的玩笑，釀造出一款優質的葡萄酒確實是要付出很多艱辛的。德胡思通過自己不斷地努力來保證酒莊的正常運轉，避免每一處微小的錯誤。

從2004年，德胡思進入寶馬酒莊以來，確實帶給酒莊令人矚目的改變，尤其是面對鄰居的競爭。寶馬酒莊的鄰居就是赫赫有名的波爾多一級名莊——瑪歌酒莊（Chateau Margaux），雖然寶馬和瑪歌在風格上略有不同，寶馬更加深邃，有棱角，瑪歌更加優雅，帶有飄逸的香氣。抗衡強大的瑪歌酒莊，可不是僅僅保障酒莊的正常運轉就可以辦到的。

　　德胡思利用酒莊的每一分資源來提升酒莊酒款的質量，通過改變之前的工藝，通過不斷的學習其他波爾多人的技藝。2014年份，寶馬酒莊達到完全的生物動力法種植，德胡思通過不斷的改良工藝，以期更少的二氧化硫添加量，并增添了光學分揀儀篩選葡萄，同時還有更多的技術改進細節。

隨著越來越多次的拜訪，德胡思向我展現出更多寶馬酒莊酒窖的秘密。這一次拜訪，我們一起嘗試了2014年份完全沒有使用二氧化硫處理的梅洛葡萄釀造的葡萄酒，它多汁而充滿果香，收口時明顯的感受到一些氧化氣息，而傳統上使用二氧化硫的葡萄酒香氣會更加封閉，結構感會更加凸顯。

　　德胡思這樣點評氧化作用：“一開始的理念并不是追求完全的無硫釀造，而是我們想看看在保持酒體穩定、果香純粹的基礎上，最低的用硫量在哪里”。

　　德胡思帶筆者到兩個相鄰的橡木桶旁，這兩個橡木桶同樣盛放著梅洛釀造的葡萄酒，釀造的原料梅洛葡萄產自同一地塊，只是釀造工藝略有不同。第一桶里面的葡萄酒，顏色深邃，果香異常奔放，充滿活力，而且帶有濃郁的石墨味道。第二桶里的葡萄酒就顯得不那么典型，胡椒、煙草香氣更加明顯，整體酒款的結構顯得不那么平整，而略粗糙。顯然第二桶是整串帶梗發酵的。

　　德胡思說：“確實，第二桶所用葡萄的采收略晚于第一桶，這樣可以保證葡萄梗的成熟，同時這又造成葡萄果實的過度成熟，果梗的加入又平衡了過度成熟的漿果氣息。這樣的葡萄酒很有意思，沒準在之后的某一年，某一地塊的葡萄會完全帶梗發酵”。寶馬酒莊在不斷通過努力尋求各方面的創新。

　　另外還嘗試了用密斯卡岱（Muscadelle）、露澤（Lauzet）、灰蘇維翁（Sauvignon Gris）釀造的白葡萄酒，2015年份的白葡萄酒展現出更多的青檸、青無花果、獼猴桃、柑橘香氣，這款酒在07年開始釀造，直到2010年才被官方推出。2015年的產量大概為80箱，發售給附近的酒店。（編譯/Yankie）