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    走進收藏家爭相追逐的沙龍香檳

    2013年8月22日 16:10:18    Wine Folly
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    摘要: 沙龍香檳有著“香檳帝王”的美譽,是第一款白中白香檳的的發明者,憑借其超凡的品質成為眾多收藏家們爭相追逐的對象。對于香檳中的帝王,你知多少?

     

    1、沙龍香檳創始人:從皮革到香檳的轉變

      早在20世紀初期,尤金•沙龍(Eugene-Aime Salon)憑借皮革發跡,隨后打算自釀出獨一無二的香檳。作為一個享樂主義者,他幻想著自己的葡萄酒能為自己帶來無限的歡樂。為了讓其同齡人和顧客印象深刻,他釀制的香檳也不墨守成規,風格與一般香檳與眾不同。

      在1905年第一次試水后,沙龍先生于1911年開始全力釀制香檳。他在梅斯尼爾-奧格(Le Mesnil-sur-Oger)地區購買了一塊1公頃的葡萄園,并建造了香檳酒廠。酒廠里的宴會廳可以舉行大型奢華的宴會,但事實上卻很少用得上,因為沙龍先生依舊專注于皮革生意以及政治生涯。

      2、沙龍香檳:第一款白中白香檳的制造者

      沙龍先生的一位親戚曾告訴他,梅斯尼爾地區的葡萄酸度非常高,酒力強勁,非常具有陳年潛力。而梅斯尼爾地區的葡萄正是霞多麗(Chardonnay),其地位位于黑皮諾(Pinot Noir)之后。當時,人們普遍認為僅用霞多麗釀制的香檳酒體單薄,結構缺乏,很難釀制出平衡、高品質的香檳。

    走進收藏家爭相追逐的沙龍香檳

    圖片來源:Doris Schneider, Julius Kühn-Institut 

       但是沙龍先生卻堅信如果讓香檳陳釀更長時間,香檳的香氣就會變得開放,令人印象深刻。于是,他開始讓其釀制的葡萄酒陳年至少10年。1911年的沙龍白中白香檳(Grand Vin Nature du Mesnil)成為香檳產區第一款白中白香檳,于1921年上市發售。

      
    3、與馬克西姆餐廳的聯姻

      盡管沙龍先生釀制香檳的主要是為了與朋友分享美酒,但是他相信如果讓沙龍香檳“進駐”馬克西姆餐廳,那一定會讓酒廠受益。馬克西姆餐廳屬新藝術主義風格,是為1900年的世博會而特別修建的。沙龍先生經常會在馬克西姆餐廳用餐,有自己的專座。為了發售1921年的香檳,他與餐廳就宣傳其品牌達成了合作關系。很快,沙龍香檳成為了馬克西姆餐廳上餐桌上的葡萄酒。在20世紀50年代以前,馬克西姆餐廳是沙龍香檳的唯一銷售點。

      直到1983年,沙龍香檳才出口至美國。由于零售價較高,《紐約時報》評論道:“普通人很難目睹到沙龍香檳的風采,只有那些追逐最頂尖葡萄酒的上流人士才會對沙龍香檳感興趣。”

    4、珍貴罕見的香檳酒

      沙龍香檳的很多方面都是特立獨行:如很多香檳都是由來自各個村莊的不同葡萄品種釀制,并由基酒調配而成,而沙龍香檳則是采用梅斯尼爾-奧格僅11公頃的葡萄園生產的霞多麗葡萄釀制而成。從1911年至今,沙龍香檳共發售了37個年份的葡萄酒,平均年產量為6萬瓶。

      5、酒標上的“S”引人注目

      沙龍香檳的總經理迪迪埃•龐德(Didier Depond)認為酒標上的“S”字母圖標十分引人注目。由于沙龍香檳聲名卓越,很多人都希望酒窖中珍藏有一瓶沙龍香檳。然而,由于其產量低,只有幸運的幾個人才有機會喝到沙龍香檳。這樣,沙龍香檳就成為與羅曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、里鵬酒莊(Chateau Le Pin)和滴金酒莊(Chateau d'Yquem)并駕齊驅的名莊酒。

      6、沙龍先生去世,沙龍香檳幾度經營困難

      1943年,沙龍先生去世。由于沙龍先生一生未婚,酒廠遺傳給了其妹妹安妮(Annie)和侄女(Marcel-Guillaume)。由于她們沒有努力經營,因此,沙龍香檳酒廠掙扎著發展了20年。1963年,沙龍香檳酒廠被賣給了杜本內-仙山露(Dubonet-Cinzano),而杜本內-仙山露也并沒有太大的興趣去管理酒廠。

      直到1988年,沙龍香檳酒廠經營狀況才開始慢慢有所好轉。這年,羅蘭百悅香檳(Laurent-Perrier)收購了沙龍香檳,并開始打造國際分銷體系。現今,沙龍香檳95%的產品是用于出口。

      7、戰爭時期的“愛情”故事

      沙龍香檳最終被羅蘭百悅香檳收購并非僥幸。羅蘭百悅香檳的掌門人貝爾納•德•勞侖卡特(Bernard de Nonancourt)在二戰期間偶然品嘗了第一口沙龍香檳,并深深迷上了沙龍香檳。作為第二裝甲師的一名將士,勞侖卡特碰巧在希特勒的酒窖中品嘗了希特勒偷來的1928年的沙龍香檳。自此以后,勞侖卡特愛上了沙龍香檳,并宣誓如果有機會的話,他一定要收購這個香檳品牌。

    8、沙龍香檳:尊重過去,保持傳統

      在過去的100年里,沙龍香檳的釀酒工藝并沒有太大的改變。沙龍先生原來在梅斯尼爾挑選購買的20塊葡萄園現今還有19塊在使用。僅有一塊葡萄園是在1976年被庫克香檳酒廠買走。

      在釀制沙龍香檳時,酒廠一般不使用蘋果乳酸發酵,這樣可以保持香檳的酸度和清爽味,有利于香檳陳年。沙龍香檳裝瓶后,至少要陳年10多年后才能上市發售。

      自被羅蘭百悅香檳收購后,沙龍香檳開始使用不銹鋼罐而不是木桶發酵。在過去的25年里,沙龍香檳品質有了顯著的提升,這是因為新的酒廠衛生條件和生產設備都有了較大的提升。

      9、葡萄酒收藏家的心動之選

      沙龍香檳是為數不多的幾款被收藏家爭先收藏的名酒。沙龍香檳被萬千收藏家寵愛的一大主要原因是其陳年時間長。據稱,一般而言,沙龍香檳在去渣后至少需要20年才能真正發揮其潛力,在葡萄采摘30年后飲用最佳。

      近年來,老年份的沙龍香檳的價格在拍賣會上屢創新高。例如,2011年,一瓶直接出自酒窖的1955年的沙龍香檳在香港拍出了5,944美元的價格。

      10、看專家如何說沙龍香檳

      據瑞典香檳專家理查德•朱林(Richard Juhlin)表示:“沙龍香檳是葡萄酒鑒賞家最愛搜羅和珍藏的香檳。”在對1959至1999年的沙龍香檳的垂直品鑒中,朱林最喜歡1961和1976年的沙龍香檳。

      英國香檳專家邁克爾•愛德華(Michael Edwards)表示:“老年份的沙龍香檳真是棒極了。”他最喜歡1983、1988和1997年的沙龍香檳,不過他認為1999年的沙龍香檳缺乏一點深度和復雜度。

    (來源:Wine-Searcher,作者:Caroline Henry,原文鏈接:http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/10-things-every-winelover-should-know-about-salon)

    本文標簽: 沙龍香檳︱香檳帝王     
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