紅酒世界專訪沙龍貝爾香檳總經理

沙龍貝爾香檳（Champagne Billecart-Salmon）是一個由家族獨立經營的知名香檳品牌。自1818年創建以來，沙龍貝爾香檳已走過逾兩百年的歲月，歷經七代人的傳承，始終堅持品牌本真，釀制著品質非凡的香檳佳釀。近日，沙龍貝爾香檳總經理Alexandre Bader攜多款經典佳釀初訪廣州，紅酒世界代表采訪了Alexandre，他向我們深入分享了有關沙龍貝爾香檳的故事。

1. Alexandre，您如何看待沙龍貝爾兩個多世紀的發展史？

沙龍貝爾始于一場浪漫的愛情。1818年，尼古拉·弗朗索瓦-貝爾（Nicolas Francois-Billecart）和伊麗莎白·沙龍（Elisabeth Salmon）于埃佩爾奈（Epernay）附近的小村莊艾河畔馬勒伊（Mareuil-sur-Ay）喜結連理，并建立了屬于他們自己的香檳酒莊。兩百年來，沙龍貝爾的歷任繼承者從未停下腳步，他們發揮各自專長，始終追求卓越品質，為酒莊釀酒事業的發展作出特殊的貢獻，也在每瓶沙龍貝爾的佳釀之中傳承了最核心的品牌精神。今年1月，貝爾家族的第七代繼承人馬修·羅蘭-貝爾（Mathieu Roland-Billecart）正式出任沙龍貝爾總裁，在他的帶領下，酒莊將繼續譜寫新的篇章。

貝爾家族合影；從左至右依次為：安東尼·羅蘭-貝爾（Antoine Roland-Billecart）、弗朗索瓦·羅蘭-貝爾（Fran?ois Roland-Billecart）、讓·羅蘭-貝爾（Jean Roland-Billecart）、和馬修·羅蘭-貝爾

（圖片來源：Champagne Billecart-Salmon）

2. 沙龍貝爾出品了多款優質香檳，桃紅香檳是酒莊的標志性佳釀，深受全球葡萄酒愛好者青睞；1999年，著名的瑞典香檳品鑒大師理查德·朱林（Richard Juhlin）在斯德哥爾摩（Stockholm）舉辦盲品會，沙龍貝爾1959和1961年份香檳在150多款來自各大知名酒莊的年份香檳中脫穎而出，占據了“新千年最佳香檳（Champagne of the Millennium）”榜單的首位與第二位……在您看來，是什么讓沙龍貝爾香檳如此特別，且能獲得諸多贊賞呢？

在沙龍貝爾，我們只考慮品質。我們的產量很少，能供應的市場也有限，但是我們始終堅持家族傳承：品質為先，追求卓越。出色的品質也促使沙龍貝爾成為備受追捧的頂級香檳品牌之一。

數據來源：Champagne Billecart-Salmon

3. 您如何定義您的品牌呢？

“我們并非在賣酒，而是在分享美酒。（I have nothing to sell, but everything to share）”這是我們在品牌推廣時追求的真理。當你開始分享某件事物時，你才能體會到其中的真意，葡萄酒更是如此。跟愛酒、愛生活和充滿愛的人分享沙龍貝爾香檳是我們永遠的追求。

4. 過去十多年，沙龍貝爾發展迅速，您的團隊是如何完成這一轉變的？

沙龍貝爾桃紅香檳在我們品牌發展以及品牌形象樹立中發揮了巨大的作用，感謝桃紅香檳讓我們有了逆轉的機會。上世紀90年代，很少有人消費桃紅香檳。那時候，一些餐廳和酒店的酒單上有沙龍貝爾桃紅香檳的身影，但是鮮有人點單。在1993-1995年這一時期，也就是我加入沙龍貝爾的時候，我們開始采取措施促使顧客消費我們的桃紅香檳。在剛開始的時候，許多餐廳拒絕了我們。但是憑借沙龍貝爾桃紅香檳出色的品質和我們團隊定制的恰當策略，最后獲得了成功。這就是為什么我們的故事始于桃紅，但沙龍貝爾的知名度卻不止于桃紅，桃紅香檳只是我們11款佳釀的其中之一。從憑借桃紅被人初識，直至今天達到這樣的發展高度，沙龍貝爾香檳的品質毋庸置疑。此外，我們十分注重合作伙伴的選擇，目前我們僅發展米其林星級餐廳、五星級酒店以及優質零售商為客戶。

Alexandre Bader

5. 香檳可以說是配餐能手，沙龍貝爾香檳更是被許多米其林餐廳高度認可，我了解到您是這個項目的推動者，您能詳細介紹一下嗎？

上世紀90年代，這個項目首先在歐洲展開，因為在當時，許多米其林餐廳主廚都來自歐洲。其次，我們做了大量關于餐酒搭配的工作，這是將我們的香檳與米其林餐廳的美食聯系在一起的首次嘗試。我們不單單是推廣我們的香檳，而是在認真研究了每個餐廳美食的基礎之上進行推廣，在米其林餐廳的美食與我們的香檳之間，尋求最好的搭配。

6. 沙龍貝爾香檳酒標上的標志圖案特別而搶眼，它代表了什么呢？

在2002年，我們遇到一個問題。當時我們的桃紅香檳已經頗具知名度且很快便在巴黎和倫敦售罄，但是酒莊其他佳釀的銷售卻不盡人意。很快，我們便發現了問題所在：沙龍貝爾的酒標和其他香檳品牌的酒標相比不具備足夠的代表性，于是我們決定設計新的酒標。這個標識是我們品牌名“ Billecart-Salmon”中字母“B”和“S”的有趣結合，當時我們和設計師工作到深夜，最后在眾多設計稿中選擇了這個十分具有代表意義的標志。

沙龍貝爾桃紅香檳（圖片來源：Champagne Billecart-Salmon）

7. 您已在沙龍貝爾香檳工作了二十多年，您當年是如何與沙龍貝爾結緣的呢？

我已經在沙龍貝爾工作了26年并且將繼續下去。那時候，我決心加入葡萄酒事業，拜會了各大香檳酒莊的首席執行官（CEO）。在此過程中，我遇到了弗朗索瓦·羅蘭-貝爾，他是唯一一個說服我加入他的團隊的人。弗朗索瓦是沙龍貝爾的前任CEO，在我們一同共事的幾十年里，我們成為了非常要好的朋友，我們一起見證了沙龍貝爾品牌的快速發展。

8. 在中國推廣沙龍貝爾，您的感受如何？

中國市場有著巨大的潛力，因為中國年輕一代的觀念十分開放，他們喜歡到處游歷，樂于接受新事物，這眾多的事物中自然包括葡萄酒。中國的文化是世界上最讓人驚嘆的文化之一，它不是源于“昨天”，而是經過了數千年的積淀，就像埃及、希臘以及其他燦爛的文化一樣。帶著我們的香檳與你們共度美好的時光，搭配美味的中式佳肴，感覺好極了！

沙龍貝爾香檳的葡萄園（圖片來源：www.champagne-billecart.fr）

9. 沙龍貝爾未來在中國的推廣與發展有何計劃？

在中國，我們有許多發展計劃，我們在中國的同事會做很多工作。沙龍貝爾的產量十分有限，我無法增加我們在全球的供應量，但是我們只想與大家分享我們的香檳，如果廣州或中國的其他城市有更多能合作的星級酒店或餐廳，我們會與他們合作。這意味著我需要從其他國家地區的配額中抽取一部分。我始終堅持的理念是在世界上最美好的國度分享沙龍貝爾香檳，在這些國度中，中國無疑是其中之一。

10. 如果只能選擇三個詞語來形容沙龍貝爾香檳，您會選擇哪三個詞？

細膩、優雅、關乎分享。每當你打開一瓶香檳，那一定是為了分享，同時，你也為大家帶去了歡樂。沙龍貝爾香檳以獨特的風格散發著迷人魅力，瓶子里仿佛裝著滿滿的快樂源泉，等待著氣氛的歡騰。

采訪之余，Alexandre還向我們闡述了沙龍貝爾香檳的釀造過程、親自侍酒并介紹了酒莊部分香檳的特點、分享了他在餐酒搭配方面的心得等。這是Alexandre首次蒞臨廣州舉辦活動，精美可口的粵菜深得他本人的喜愛。（文/Rebecca）