1999年份沙龍香檳：霞多麗風格的完美體現

法國波爾多在去年的某展會上展出了許多大牌香檳，其中就包括1999年份的著名的沙龍干型白中白香檳（Champagne Salon Brut Blanc de Blancs, Champagne, France）。

　　白中白（Blanc de Blancs）是指完全用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的香檳，一般具有細致的泡沫和細膩的口感，而這種香檳的創造者正是沙龍香檳（Champagne Salon）的尤金•沙龍（Eugene Aime Salon）。作為土生土長的香檳人，尤金•沙龍年輕時就夢想釀造屬于自己的完美香檳。憑借皮草貿易發跡后，他重拾夢想，買田建莊，不惜工本，只求品質，一手締造了沙龍香檳這個神話。他最后發現梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil-sur-Oger）的風土最適合釀制香檳，于是買下一個只有幾公頃大的小園，并且只種植霞多麗葡萄。這樣，白中白香檳就誕生在了沙龍先生的沙龍園里。沙龍香檳對酒品的要求極為嚴格，堅持僅用優秀年份收獲的葡萄釀制單一年份的酒品。1921年，沙龍白中白正式發售，憑借其優秀的品質，該酒迅速成為了富貴階層爭相追逐的奢侈酒品。

圖片來源：www.champagne.fr

值得一提的是，在處理霞多麗這一品種時，沙龍酒莊有些獨特之處。比如，我們都了解蘋果酸乳酸發酵對霞多麗酒品的影響很大，而沙龍香檳一般則不會采用此道工藝，并以此保持香檳的酸度和清爽味，方便香檳陳年。此外，沙龍香檳裝瓶后，至少要陳年10多年后才能上市發售。通常來說，沙龍香檳的顏色稍帶綠色，有清淡的微酸味道，但回味卻非常悠長。沙龍香檳的氣泡非常細致，氣味優雅，酸度平衡，各種元素在它身上顯得均衡而和諧。

　　然而，碰到1999這個特殊年份卻著實讓品嘗者非常憂心。該年份的葡萄不但產量較高，在度過了溫和的冬季后又經歷了過熱的春季，緊隨其后光臨的又是暴風雨和冰雹，真可謂歷盡磨難。品嘗過該年份的沙龍香檳樣酒后，你會覺得此酒結構感很強，口感濃郁，如果酸度控制恰當，之后會顯示出別樣的優雅。總的來說，此款極具霞多麗表現力的酒品根本就沒有顯示出此年份本應出現的窘態。

　　此外，著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）給予此年份沙龍香檳94分的評分，并認為此酒花香濃郁，帶有礦物味和細膩的口感，還有檸檬皮、水煮梨、肉豆蔻和生姜的氣息。這是一款較為精致的酒品，余味非常精致。此酒僅出產5,000箱，適飲期至2024年。著名酒評家史蒂芬•坦澤和杰西斯•羅賓遜也分別給予了此酒94和18分（20分制）的評分。