揭秘山脊酒莊的10個真相

山脊酒莊（Ridge Vineyards）是美國加利福尼亞州（California）的一座著名酒莊，以其出產的蒙特貝羅酒（Monte Bello）而聞名。以下介紹的是該酒莊的10個真相。

1. 身居“高位”

山脊酒莊與太平洋的最近距離僅15英里，周圍環繞著圣克魯斯山（Santa Cruz Mountains）。該地區擁有涼爽的氣候特征，時常刮風，據說是加州最冷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）產區。1885年，酒莊在蒙特貝羅山（Monte Bello Ridge）的山頂附近創立了蒙特貝羅園（Monte Bello）。如今，蒙特貝羅園從1,300英尺的地方一直延伸到2,700英尺的山頂。

圖片來源：www.ridgewine.com

2. 一座酒莊，多處園址

雖然蒙特貝羅園是山脊酒莊發家的葡萄園，也可能是加州最優雅的赤霞珠產地，但釀酒師鮑爾·德雷珀（Paul Draper）和同事們還必須同時照料酒莊在索諾瑪（Sonoma）、亞歷山大谷（Alexander Valley）和帕索羅布爾斯（Paso Robles）的葡萄園。

舊金山北側就坐落著以仙粉黛（Zinfandel）為主的利頓之春園（Lytton Springs）以及有著130年歷史的蓋瑟維爾園（Geyserville Vineyard）。1991年，酒莊在買下利頓之春園的同時，還用傳統的稻草砌塊技術修建了一座新的釀酒車間。進入本世紀后，酒廠還加固了一個太陽能板屋頂。

3、50年的輝煌歷史

2012年，山脊酒莊為成立50周年進行了慶祝。雖然酒莊的釀酒歷史可追溯至120多年前，但它成立之后的大部分時間，都處于禁酒令時期（Prohibition）。后來，還是在宗教方面的介入下，酒莊才開始漸漸恢復起來。

1949年，神學家威廉·紹特（William Short）在葡萄園園址附近重新栽培了一些赤霞珠。10年后，來自斯坦福研究學院（Stanford Research Institute）的戴夫·本尼恩（Dave Bennion）和3個工程學同事，在酒莊釀制出了一小桶首個年份的蒙特貝羅赤霞珠。他們為初收獲的葡萄酒的高品質感到驚奇，在釀制1962年份葡萄酒時及時存上了幾箱。1969年，鮑爾·德雷珀加入了酒莊，對當時嘗到的酒莊葡萄酒仍記憶猶新。

圖片來源：www.ridgewine.com

“我之前嘗過當時已經價格不菲的波爾多紅葡萄酒，”德雷珀回憶說，在嘗試了山脊酒莊1962年和1964年的蒙特貝羅樣酒后，他表示“這是我嘗過的層次最豐富的加州赤霞珠。”即便到了50年后的今天，酒莊依然可以這樣標榜自己。

4、不屈從學術權威

20世紀60年代，加州大學戴維斯學校（U.C. Davis）曾建議酒莊嫁接AXR1根莖，然而，山脊酒莊隨即表示反對。“當時，他們來到這里，指出我們應該用AXR1根莖。我們沒有理他們，因為圣·喬治（St. George）已經做得非常好了。”德雷珀這樣回憶到。

5、山脊之變

雖然一說到山脊酒莊，人們會立即想到德雷珀，但實際上，酒莊從1986年就成為了日資企業。上文提到的幾位“創始人”彼時已進入了古稀之年，所以都決定退休了。德雷珀說：“酒莊差一點兒就被一家飲料公司買走了，但他們要求酒莊擴張，而新東家日本大冢制藥有限公司（Otsuka Pharmaceutical）承諾保持酒莊當時的狀況，人員也不會更換。”

到了交接的那天，德雷珀從一個做了25年的股東瞬間變成了一名普通員工。理論上講，新的身份為德雷珀提供了更多的時間練習瑜伽和太極，并與家犬散步。

6、成績優異

從1969年德雷珀接手酒莊之時，山脊就開始廣泛贏得贊賞。1971年份的山脊蒙特貝羅在1976年的巴黎審判（Judgment of Paris）上贏得了第五名。而在2006年，此酒還戰勝了其他納帕（Napa）酒和波爾多的一級莊葡萄酒，獲得了最高榮譽。此外，酒莊的蓋瑟維爾園仙粉黛（Geyserville Zinfandel）由其英國代理商送交了英國舉辦的葡萄酒秀，并獲得了最佳南羅訥風格葡萄酒獎。

圖片來源：www.ridgewine.com

目前，德雷珀本人也贏得了無數個終身成就獎，包括2007年詹姆斯比爾德杰出葡萄酒與烈酒（James Beard award for Outstanding Wine & Spirits）的終身成就獎。最近，葡萄酒大師協會（Institute of Masters of Wine）還授予了德雷珀“2013年年度釀酒師”的稱號。德雷珀雖然贏得了諸多獎項，但仍然保持著謙遜的態度。

7、酒中有什么成分

今年4月，山脊酒莊宣布將在酒瓶背標上加寫釀酒原料，以顯示釀制精品葡萄酒其實不需要花費太多。實際上，德雷珀30年前就想嘗試這樣做，但是有關部門對此堅決不批準。

從酒瓶背標上，我們可以看到蘋果乳酸菌、橡木、碳酸鈣、二氧化硫、酒石酸和蛋白等原料，2011年份的帕索羅布爾斯仙粉黛（Paso Robles Zinfandel）更提到了水（為降低酒精含量）。德雷珀解釋說，“如果某年天氣很熱，仙粉黛會比其他品種成熟得快。有時，你還沒來得及將他們摘下，他們就已經變得過度成熟了。”

8、艾斯勒之年

最近幾周，位于納帕的艾斯勒園（Eisele vineyard）一直占據著新聞頭條。這是因為，著名的波爾多一級莊拉圖城堡（Chateau Latour）收購了此園所屬的阿羅珠酒莊（Araujo Estate）。要知道，此葡萄園最著名的一款酒就是山脊酒莊當年用此園1971年份的葡萄釀制成的單一葡萄園酒。

“這款酒我們只做了這一年。后來也有人問我們為什么不繼續做下去。”德雷珀如是說。實際上，《舊金山紀事報》（San Francisco Chronicle）的葡萄酒編輯喬恩·波恩（Jon Bonne）就曾表示，這款酒是他一生最喜愛的葡萄酒。

1971年的艾斯勒憑借著非常長的窖藏能力引起了德雷珀的注意。“其酒精度之高實在令人驚奇，要知道，那是很冷的一年。”最后，艾斯勒成品酒的酒精含量為13.9%，“同年份的蒙特貝羅后來還在巴黎審判中獲了獎，而它的酒精含量才12%。”

那么，德雷珀后來是否為沒再從艾斯勒那里購買葡萄后悔過呢？“沒后悔，因為他們后來釀制的是納帕風格的葡萄酒。”德雷珀說。（蒙特貝羅并不是典型的納帕風格葡萄酒）

9、放棄標示加州和仙粉黛

山脊酒莊坐落在加利福尼亞州，也是該州非常受歡迎的仙粉黛酒商。然而，從2009年份開始，蒙特貝羅酒已經不再在酒標上標注加州的信息。同時，蓋瑟維爾園的酒標也去除了“Zinfandel”的字樣。

德雷珀解釋說，酒標的大膽改革對于抓住潛在客戶非常重要。“這是普通餐酒最常用的酒標術語，而且沒有任何多余的意義。L.A.到俄勒岡邊境的所有葡萄酒都可以標注它。”

至于取消標示仙粉黛，我們考慮更多的是法律因素。“法律規定，如果標示仙粉黛，葡萄酒中必須有75%是該品種，但我們的酒并不達標。”

10、現在喝什么？

如果有條件，一定要嘗試呈石榴紅色的1985年份蒙特貝羅——一款由93%的赤霞珠和7%的梅洛（Merlot）調配而成的完全成熟的干紅葡萄酒。該酒早期充滿蘑菇、香脂、李子和香料的芳香，還帶有成熟水果味和令人驚奇的酸味，單寧豐富，口感均衡。Wine-Searcher為該酒打了95分。

值得注意的較近年份葡萄酒還包括2005年的山脊蒙特貝羅。該酒會有芳香四溢的氣味，包括煙草、李子、黑櫻桃、干草和茶葉的香氣。該酒口感優雅順滑，具有很長時間的陳年能力。適飲期在2012年至2030年。Wine-Searcher同樣為該酒打了95分。

2009年份的該酒與2005年一樣好，帶有復雜的味道層次，但還需要時間陳年。此酒余味中的煙熏味和明晰的單寧應該可隨陳年時間的增加變得圓潤，并發展出更加開放復雜的香氣。Wine-Searcher為該酒打了93+的分數。