牛排，學著這樣搭

紅葡萄酒中的單寧給人一種緊澀感，能很好地化解脂肪帶來的油膩感，因此是牛排的最佳搭檔。不過，選用哪種紅葡萄酒來搭配牛排料理，則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定，比如偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉，如牛脊肉，則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合，而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。

1、一分熟肋眼牛排（Rare Ribeye） + 2008年蝶野佳美娜珍藏紅葡萄酒

智利產佳美娜（Carmenere）干紅充滿黑莓和野生漿果味，還伴有一絲香料氣息，單寧如絲般順滑，非常適合搭配一分熟肋骨牛排或紐約客牛排（Strip Steak）。蝶野珍藏佳美娜紅葡萄酒（Chono Reserva Carmenere, Maipo Valley, Chile）產自智利的中央山谷（Central Valley），佳美娜就生長在安第斯山脈（Andes）下的河流平原上，葡萄全手工采摘，60%經過10個月的橡木桶陳年。需要注意的是，佳美娜葡萄酒口感都非常圓潤且順滑。

2、燒烤牛排（Grilled Steak ）+ 2005年瑪佩瑪馬爾貝克紅葡萄酒

沒有什么葡萄酒能像阿根廷的馬爾貝克（Malbec）葡萄酒那樣適合搭配燒烤牛排了。夾雜著煙熏味和燒焦的牛排與馬爾貝克葡萄酒的香氣非常契合。瑪佩瑪馬爾貝克紅葡萄酒（Mapema Malbec, Meodoza, Argentina）就是一款產自阿根廷門多薩（Mendoza）產區的紅葡萄酒，其酒體中等，風味微妙且充滿濃郁的黑色漿果味，口感順滑，結構平衡，悠長的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣，非常適合烤牛排的風味。

3、帶骨西冷牛排（Bone-In Sirloin） + 2000年山脊蒙特-貝羅紅葡萄酒或2001年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒

2013年碧尚男爵酒莊紅葡萄酒

一分熟的西冷牛排不適合搭配單寧強勁的紅葡萄酒，因為這會讓葡萄酒嘗起來不夠平衡，有點過甜的感覺。2000年山脊蒙特-貝羅紅葡萄酒（Ridge Monte Bello, Santa Cruz Mountains, USA）單寧順滑，結構較為復雜，充滿巧克力、煙熏和香料味，在其粗獷的黑色水果味和蘑菇味中還能泛著一抹雪松、甘草氣息。如果你要點上一份七分熟的牛排，那可以嘗試一下2001年的碧尚男爵酒莊紅葡萄酒（Chateau Pichon-Longueville-Baron, Pauillac, France）。這款波爾多混釀干紅充滿黑色水果味，還伴有肉質、雪松、蘑菇和咖啡的香氣，口感甜蜜，單寧精細。

4、菲力牛排（Filet Mignon） + 2005年青松嶺赤霞珠紅葡萄酒

圖片來源：www.pineridgevineyards.com

相較于牛的其他肉質，菲力牛排的肉質和口感都是極為上乘的。該款2005年的青松嶺赤霞珠紅葡萄酒（Pine Ridge Cabernet Sauvignon, Stages Leap District, USA）單寧強勁，柔和的果味和橡木味中夾雜著肉豆蔻和摩卡咖啡的香氣，與菲力牛排的優雅氣息非常契合。

5、牛腰肉（Porterhouse Steak）+ 2007年羅塞騰利澤德西拉紅葡萄酒

要搭配一份七分熟的牛腰肉，那選擇西拉（Syrah）葡萄酒準沒錯，尤其是來自北羅訥河谷（Northern Rhone）的西拉葡萄酒特別適合牛腰肉的風味。2007年的羅塞騰利澤德西拉紅葡萄酒（Domaine Rene Rostaing Les Lezardes Syrah, Collines Rhodaniennes, France）就是一款不錯的選擇，其伴有的植物和胡椒氣息與煎制牛排的調料遙相呼應，而柔順的單寧與其偏瘦的肉質完美契合。