加州仙粉黛的奠基者——保羅·德雷柏

保羅·德雷柏（Paul Draper）1936年出生于美國伊利諾斯州（Illinois），在農場中長大。保羅·德雷柏在大學學習的是哲學專業，而非葡萄酒相關的專業。1959年，保羅跟隨美國軍隊來到意大利，在那里，他接觸并迷戀上了意大利的美酒。因此，退伍后，他來到納帕谷（Napa Valley）的蘇維雷酒莊（Chateau Souverain）工作，協助他們采收葡萄。第二年，他便前往智利，在當地的酒莊學習釀酒。就這樣，又一名哲學“大師”走上了葡萄酒之路。

自接觸到意大利葡萄酒十年之后，他再次回到了美國。十年，對于有志之士來說，足以掌握精良的釀酒技藝。保羅·德雷柏也不例外。1969年，他接受山脊酒莊（Ridge Vineyards）的邀請，成為該酒莊的首席釀酒師。幾年后，保羅就迎來了自己的成名之戰。

　　巴黎盲品

　　有個來自英國的酒商在法國從事葡萄酒貿易工作，他叫史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier）。某天，他突然想推廣一下法國葡萄酒。但是要如何做呢？他聽說加州有不少地方在釀造波爾多風格的葡萄酒。于是他就想拿加州做下文章。1976年，他親自來到加州，挑選了幾款不錯的加州葡萄酒，跟幾座法國名莊做一個盲品大賽。這里面就包括保羅·德雷柏釀造的山脊酒莊蒙特貝羅紅葡萄酒（Ridge Vineyards Monte Bello 1971）。被選中成為加州葡萄酒的代表本身就是對保羅·德雷柏釀造的酒的肯定，更不用說最后的結果了。

圖片來源：www.ridgewine.com

盲品結果出來后，讓這個想推廣法國葡萄酒的小伙傻了眼，第一名居然是一款加州的葡萄酒。保羅·德雷柏釀造的葡萄酒的排名是第五名，但看一眼它前面的豪華陣容，你也就不會質疑它的品質了。第一名是鹿躍酒窖紅葡萄酒（Stag's Leap Wine Cellars），第二名是二級莊玫瑰山莊園紅葡萄酒（Chateau Montrose），第三名是一級莊木桐酒莊紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild），第四名則是另一座一級莊侯伯王莊園紅葡萄酒（Chateau Haut-Brion）。

　　雖然前五法國莊有3席，但法國人還是不滿第一的寶座被美國人搶去。他們認為波爾多酒要陳年才能展現出它們的品質。過了10年，1986年，又是這些酒來進行盲品比賽，保羅·德雷柏釀造的葡萄酒躍升到第二名。過了30年，在30周年慶的時候，依然是同樣的酒參賽，保羅·德雷柏釀造的葡萄酒勇奪桂冠，證明了他釀造的葡萄酒的陳年潛力。

　　毫無疑問，巴黎盲品奠定了保羅·德雷柏釀酒界的地位。

保羅·德雷柏與加州仙粉黛（Zinfandel）

　　在20世紀70年代初期，仙粉黛在美國主要用于釀造大罐酒（Jug Wine），這是美國當時廉價酒的代表。保羅·德雷柏剛來到山脊酒莊時，酒莊種植的仙粉黛并不多，而且常用來與佳麗釀（Carignane）和小西拉（Petite Sirah）混釀。加州其他地區的釀酒師也對仙粉黛沒有任何興趣。

　　保羅·德雷柏“嗅”到了仙粉黛的潛力。保羅在早年學習葡萄酒釀造知識時就已經認識到老藤對葡萄品質的影響。老藤葡萄樹產量極低，釀造出來的葡萄酒風味凝練、品質極佳。而加州就有不少被埋沒的老藤仙粉黛，這些仙粉黛的種植時間大多在1880年到1900年之間，產量雖低，但產出的葡萄品質極高。在此后的生涯中，保羅開始大力推廣仙粉黛葡萄酒，鼓勵酒莊嘗試使用這個葡萄品種來釀造優質葡萄酒。保羅·德雷柏與喬爾·彼得森（Joel Peterson）一同被稱為加州仙粉黛的奠基者。如今，山脊酒莊除了有波爾多風格的蒙特貝羅紅葡萄酒，還推出了優質仙粉黛紅葡萄酒。

　　哲學家也是釀酒師

圖片來源：www.ridgewine.com

作為一名哲學專業出生的釀酒師，保羅·德雷柏的釀酒理念自然也是與眾不同。保羅喜歡釀造更“天然”的葡萄酒，但并不是完全有機的葡萄酒。他反對用過度成熟的葡萄釀酒；反對過度使用橡木桶；反對釀造出只追求口感強勁、高酒精的葡萄酒。他更追求葡萄和風土所帶給葡萄酒的風味；追求葡萄酒的精細；追求葡萄酒中的平衡感。（文/Xavier）