澳洲霞多麗的演變之路

霞多麗（Chardonnay）在澳大利亞的發展之路遵循了一條典型的學習曲線。20世紀70年代以前，這個勃艮第的明星葡萄品種在澳洲幾乎不為人知。如今，它卻已然成為澳洲種植最廣泛的白葡萄品種，釀出的白葡萄酒占澳洲白葡萄酒總產量的50%以上。

澳洲霞多麗葡萄酒（圖片來源：www.australianwine.com）

歷史趣事

1970年，一位來訪澳洲的法國葡萄品種學家在滿吉（Mudgee）產區的一個葡萄園中發現了霞多麗，這些葡萄藤從20世紀30年代開始便種植于此。

而更讓人們津津樂道的是，1968年，天瑞酒莊（Tyrrell's Wines）的釀酒師默里·天瑞（Murray Tyrrell）在獵人谷（Hunter Valley）一個名叫“HVD”的奔富（Penfolds）葡萄園中發現了霞多麗，并在夜色的掩護下竊取了他們的葡萄藤，種植在自家的葡萄園里。這些葡萄藤就是默里·天瑞日后釀造天瑞47號桶霞多麗白葡萄酒（Tyrrell's Vat 47 Chardonnay, Hunter Valley, Australia）的基礎，這款酒在1972年上市時大獲成功，如今已成為澳洲釀造歷史最為悠久的霞多麗酒款。

天瑞47號桶霞多麗白葡萄酒（圖片來源：tyrrells.com.au）

釀造工藝的變遷

最初，澳洲的釀酒師是在不銹鋼罐中發酵經過澄清的果汁，裝瓶前不使用橡木桶熟化。后來，他們開始將在不銹鋼罐中完成發酵的葡萄酒轉移至橡木桶陳釀，最后才采用勃艮第產區直接在橡木桶中發酵的做法。

有時，霞多麗葡萄酒會在橡木桶中自發進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），導致成酒的酸度過低，需要矯正。因此，部分釀酒師選擇阻斷蘋果酸-乳酸發酵，從而保證葡萄酒的清新口感和爽脆酸度。不過，在氣候涼爽的產區，多數釀酒師都會對葡萄酒進行全部或部分蘋果酸-乳酸發酵，因為這一工藝帶來的黃油、奶油等風味物質被認為是經典霞多麗葡萄酒的特征之一。

陳釀霞多麗葡萄酒的橡木桶（圖片來源：margaretriver.wine） 

如今，提早采收的做法在澳洲被廣泛采用，由此可以帶來三個好處：成酒的酒精度更低，陳年潛力更強，且無需進行酸化（Acidification）。

涼爽氣候的明星

第一批澳洲霞多麗大多種植在獵人谷、滿吉、河地（Riverland）和濱海沿岸（Riverina）等氣候較為溫暖的產區。然而，溫暖的氣候其實不太適合霞多麗的生長。來自這些產區的葡萄酒通常酒體飽滿，有時不夠細膩，甚至略顯粗拙，這是由于釀酒師們學會使用橡木桶陳釀葡萄酒后，常常過度熟化。

澳洲霞多麗（圖片來源：www.australianwine.com）

與此同時，瑪麗山酒莊（Mount Mary）的約翰·米德爾頓（John Middleton）、雅拉優伶酒莊（Yarra Yering）的貝利·卡羅杜斯（Bailey Carrodus）等富有遠見的釀酒師成為澳洲涼爽產區的早期霞多麗種植者，他們的葡萄園都坐落在雅拉谷（Yarra Valley）。20世紀70年代以來，涼爽氣候下種植的霞多麗的潛力逐漸得到認可，這些葡萄酒往往擁有新鮮濃郁的果味和清脆明快的酸度，口感富有活力，有時還蘊含些許微妙的礦物味。

雅拉優伶酒莊葡萄園（圖片來源：www.yarrayering.com） 

目前，澳洲的大多數優質霞多麗酒款都來自氣候相對涼爽的產區。當然，這是一個比較寬泛的概念，至少按照澳大利亞的標準可以稱之為“涼爽”。這些品質卓越的霞多麗主要集中在澳洲南部，領軍產區包括塔斯馬尼亞（Tasmania）、維多利亞州（Victoria）南部、新南威爾士州（New South Wales）、阿德萊得山區（Adelaide Hills）和瑪格麗特河（Margaret River）。

從理論上講，瑪格麗特河屬于溫暖的海洋性氣候，海拔低，緯度也偏低，與大陸性氣候主導的勃艮第截然不同。但這里其實有不少地塊受益于涼爽的微氣候，并出產了許多精致優雅的霞多麗葡萄酒。這種現象似乎打破了常規，其中的秘密隱藏在來自海洋的西風與寒流中。

瑪格麗特河產區霞多麗（圖片來源：margaretriver.wine） 

如今，澳洲葡萄酒追求精致、內斂、利落的風格，而瑪格麗特河的優勢在于能將精致的結構與霞多麗自身豐富的風味自然地結合起來。當地的優秀霞多麗釀造商包括露紋酒莊（Leeuwin Estate）、鳳凰木酒莊（Flametree Wines）、菲歷士酒莊（Vasse Felix）等。

露紋酒莊藝術系列霞多麗白葡萄酒（圖片來源：leeuwinestate.com.au） 

澳洲的釀酒師們已累積了半個世紀的霞多麗釀造經驗，他們善用風土優勢、創新釀造工藝，讓澳洲霞多麗以其精致、怡人的風格在世界葡萄酒版圖中占有一席之地。（文/Lynn）