探秘匈牙利之珍酒

假如時間回到五百年前，在英女皇伊麗莎白一世（Queen Elizabeth I）執政的都鐸王朝（The Tudors）時期，那宮廷里燁燁生輝的高腳杯中盛滿的，會是來自法國波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的葡萄酒嗎？答案是否定的。

　　那么西班牙葡萄酒呢？西班牙作為那段歷史中歐洲戰場上的驍勇猛士，它的葡萄酒能隨著西班牙人的征戰而得到推介和追崇嗎？答案同樣是否定的。

　　盡管葡萄酒的發展歷史太過復雜而難以理清，盡管現世的人們記住的，大多是波爾多、勃艮第的優質葡萄酒，都不能磨滅一個事實——匈牙利葡萄酒才是曾經那段輝煌歲月的葡萄酒王者！而托卡伊（Tokaji）貴腐甜酒，更是匈牙利舉國之珍酒！

圖片來源：Royal Tokaji

一、托卡伊貴腐甜酒的風格

　　實際上，有一兩百年，歐洲皇室十分青睞匈牙利葡萄酒，特別是產自西部內陸、與奧地利接壤的托卡伊產區的貴腐甜葡萄酒。當時，托卡伊貴腐甜酒以其獨特的風味和極為平衡的酒體得到了廣泛的認可。

　　時至今日，托卡伊貴腐甜酒仍然是匈牙利、乃至世界葡萄酒界中的一顆明珠。托卡伊貴腐甜酒的色澤從淺黃色、蜜金色到琥珀色各放其彩，干杏仁、糖漬水果和突出的芳香氣息濃郁，酒液油潤柔滑，最重要的是它可以與眾多食物搭配得恰到好處，這是其他甜酒難以做到的。

　　二、托卡伊貴腐甜酒的釀制                                                                                            

　　匈牙利葡萄酒充分利用了葡萄園的風土為葡萄生長提供了優越的環境；在種植過程中控制葡萄產量以濃縮葡萄果實的精華物質和風味；在釀造過程中使用了特殊的釀造工藝加持葡萄酒的個性和特色。其中，托卡伊貴腐甜酒是匈牙利葡萄酒的完美典范。

　　托卡伊貴腐甜酒受益于貴腐菌（Botrytis）對釀酒葡萄的作用和影響。貴腐菌感染葡萄后菌絲穿透葡萄表皮，夏日的光照和來自歐洲中部山谷的大風能加速葡萄水分的蒸發，使葡萄的酸度、糖分和風味物質極度濃縮。采用這樣的葡萄所釀制的葡萄酒如蜜糖般甘美，如玉脂般溫潤順滑。

　　三、托卡伊貴腐甜酒的變革

　　20世紀70年代，匈牙利葡萄酒曾被稱為“公牛血”（Bull’s Blood），經由蘇聯出口到西歐，在西歐人的餐桌上當成日常餐酒飲用，匈牙利葡萄酒的神圣地位受到打擊。隨后，匈牙利政權更迭動蕩，托卡伊一些古老的葡萄園和葡萄酒莊被政府接管，人們釀制貴腐甜酒的熱忱受到壓抑，部分釀酒秘技也隨之失傳。

　　直至20世紀末期至21世紀初，隨著世界葡萄酒熱的興起，匈牙利的托卡伊貴腐甜酒才再次登上世界舞臺。現在的托卡伊貴腐甜酒，結合傳統的釀酒工藝和現代的技術設備，釀成的葡萄酒的風味和結構層次更為復雜。作為世界三大貴腐酒之一，托卡伊貴腐甜酒的發展潛力不可小覷。只要你嘗過一口托卡伊貴腐甜酒，你絕對不會忘了它的魅力。（文/Vivian）