香檳裝腔必知

一、香檳歷史簡介

　　香檳，成名于1890年至第一次世界大戰前的美好時代（Belle Epoque）。此時的法國和平富足，無聊的新貴階層在首都巴黎到處徘徊尋樂。巴黎著名的紅磨坊（Moulin Rouge）歌廳也在此時進入全盛時期。

19世紀初期的著名藝術家們，如阿爾豐斯·慕夏（Alfons Mucha）和土魯斯-羅特列克（Toulouse-Lautrec），曾受香檳公司的邀請，將香檳刻畫成社交聚會或節日慶典的飲料酒。藝術的渲染使得在歡慶時刻飲用香檳成為一種文化，而這種文化流行的時間足夠久遠便成為傳統。

二、香檳產區簡介

　　從巴黎向東北方向驅車90英里，就來到了香檳的生產中心。著名的香檳生產商瑪姆（Mumm）和酩悅（Moet Chandon）就位于附近的伊佩娜市（Epernay）和蘭斯市（Reims）。此處遍地都是葡萄園，總面積為82,000英畝的葡萄園平均每天出產香檳約100萬瓶。

　　香檳產區內共有5個子產區，17個葡萄種植區。以下為5個香檳子產區的概況：

　　蘭斯山產區（Montagne de Reims）

　　該產區出產的品種多為黑皮諾（Pinot Noir）。此外，世界多數頂級香檳由位于該產區的幾個主要大型酒商出品。

　　白丘產區（Cote des Blancs）

　　此處的葡萄園所栽培的品種多為霞多麗。由于產區土壤多為白堊土，所以釀造的葡萄酒酸度較高，但通常較為優雅，極具活力。

　　馬恩河谷產區（Vallee de la Marne）

　　所產葡萄品種多為莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），用該品種釀制的葡萄酒一般都果味濃郁，柔和香醇。

　　西棧丘產區（Cote des Sezanne）

　　此處的土壤多為白堊土和泥灰土。用霞多麗葡萄釀制的香檳通常芳香四溢，但其酸度比白丘產區的要低。

　　奧布產區（The Aube）

　　該產區多數土壤為泥灰土，栽培的品種主要是黑皮諾。用黑皮諾釀制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。

三、常見香檳類型

　　無年份香檳（NV或Non-Vintage，傳統型）

　　最經典的香檳是非年份香檳。這種起泡酒用多個不同年份的不同品種酒調配而成。這樣做的目的就是使每一年的葡萄酒能夠具有穩定的品質。此種香檳至少要熟成1.5年。

　　年份香檳（Vintage，傳統型）

　　在過去的60年中，該地區共出產46個年份香檳。這些香檳在上市前至少要熟成3年。

　　頂級特釀香檳（Cuvee de prestige，傳統型）

　　這種葡萄酒是香檳酒商的頂級佳釀（Tete de Cuvee）或陳年香檳（Grande Cuvee），是同一酒商釀制出的最好的香檳。

　　白中白香檳（Blanc de Blancs，非傳統型）：這種香檳幾乎完全采用霞多麗（Chardonnay）這樣的白葡萄品種釀制而成。

　　黑中白香檳（Blanc de Noirs，非傳統型）：這種香檳幾乎全部采用黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）這樣的紅葡萄釀制而成。

　　粉紅香檳（Rose，傳統型香檳）：這種香檳主要采用二次發酵的白葡萄香檳和紅葡萄香檳調配而成。粉紅香檳有時也會采用傳統的放血法（Saignee Method）釀制。

　　另外，香檳酒標上還常出現“Brut”的字樣。這個詞實際上是香檳殘余糖分含量的標志之一。含糖量最低的香檳為天然干型香檳（Brut Zero），像甜酒那樣高含糖量的為甜型（Doux）香檳。事實上，介于天然干型香檳和甜型香檳之間還有其他甜度的香檳，但超天然（Extra Brut）和天然干是最流行的兩種香檳。消費者可以按如下對照表，憑自己的喜好選擇不同含糖量的香檳：

　　天然干型香檳（Brut Nature或Brut Zero）：殘余糖分低于3克每升；

　　超天然型香檳（Extra Brut）：殘余糖分低于6克每升；

　　天然型香檳（Brut）：殘余糖分低于12克每升；

　　極干型香檳（Extra Sec/Extra Dry）：殘余糖分為12至17克每升；

　　干型型香檳（Sec/Dry）：殘余糖分為17至32克每升；

　　半干型香檳（Demi-Sec）：殘余糖分為32至50克每升；

　　甜型香檳（Doux）：殘余糖分高于50克每升。

香檳中的甜蜜之感一般來自加味液（dosage）。這種加味液是一種糖漿（甘蔗糖、甜菜糖或釀酒葡萄汁）和葡萄酒的混合物。當完成二次發酵后，釀酒師就會往香檳中添加加味液。這樣，大多數香檳的含糖量就在8—12克/升。

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來源：Wine Folly