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香檳區冷寒的氣候成就了最初的起泡酒，由于葡萄的采收時間晚，因此發酵還未全部完成便因冬季的寒冷而被暫時打斷，造成大量的酵母殘留。這些蟄伏的酵母會在春季被喚醒，并繼續發酵。但此時的發酵則發生在酒瓶當中，并因此產生了大量的二氧化碳。這便是最初的起泡酒了。
香檳產區（Champagne）以其起泡酒而聞名于世界，但是香檳產區并非只有香檳起泡酒，還有鮮為人知的靜止型葡萄酒：香檳山丘（Coteaux Champenois）和黎賽桃紅。
香檳山丘（Coteaux Champenois）涵蓋的地理范圍與香檳的地理范圍所有重合，其主要出產地位于香檳蘭斯產區（Reims）的布茲（Bouzy）村，這里是傳統的靜態葡萄酒產地，而且…
香檳區也不是每個人都在釀香檳，這里也有極少量的靜態紅酒產區，例如布茲（Bouzy）這個村莊就以黑皮諾釀造的紅酒而小有名氣。也因為全區的紅酒都在香 檳山丘（Coteaux …
絕大多數人對于香檳（Champagne）地區的印象，想必都與象征歡樂與勝利的起泡酒——香檳有關。事實上，香檳地區不止有香檳，其出產的靜止葡萄酒——黎賽桃紅葡萄酒（Rose des…
香檳分為無年份香檳（Non-Vintage Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。無年份香檳二次發酵的基酒由多個年份的酒液調配而成，成酒最少需陳釀15個月，其中包括…
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