葡萄酒中的沉淀

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大家好，我是Megan，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在喝一些經過陳年的紅葡萄酒的時候，可能會在酒液中發現一些沉淀物。這些沉淀物是什么？會對葡萄酒的品質有影響嗎？

其實，上期視頻我們介紹的酒石酸結晶，就是葡萄酒中一種常見的沉淀物。除了酒石酸結晶，還可能包括酒渣、色素和酚類化合物沉淀等等。

葡萄酒在發酵過程中產生的沉淀被稱做“酒泥”或“酒渣”，是由一些果皮、果肉、果梗、死去的酵母菌和蛋白質等等形成的。

一般情況下，酒莊會在葡萄酒裝瓶前進行澄清或過濾來除去殘渣，不過也有些酒莊為了保持葡萄酒的原有風味，會選擇輕微過濾或者不過濾。但無論是否經過澄清過濾，葡萄酒中都有可能殘留不同含量的酒渣，形成沉淀物。

陳年較久的紅葡萄酒還可能出現顏色較深、呈薄片狀的沉淀，這種沉淀主要是在陳年過程中逐漸沉積的色素和酚類化合物等等。不過這類沉淀也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多佳釀和一些新世界的赤霞珠、西拉葡萄酒也可能會在較年輕的時候出現這類沉淀。

葡萄酒釀造和陳年過程中自然形成的這些沉淀，對人體無毒無害，也不會影響葡萄酒的品質，可以在飲用前通過醒酒和換瓶的方式去除。

但需要注意的是，當葡萄酒受到微生物感染或是儲存不當導致變質的時候，會產生一種絮狀沉淀。這種沉淀一般漂浮在酒液中，使酒液渾濁，散發異味。遇到這種情況的時候，仔細觀察酒液是否澄清，葡萄酒是否有異味，就可以簡單辨別出來了。

本期視頻到這里就結束啦，紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。