香檳知識大起底，這10條就夠用了

不論是慶祝好友生日，還是重要的節日，選擇起泡酒（Sparkling Wine）實在是再合適不過了。對于那些初入門的葡萄酒愛好者來說，也許提到起泡酒，腦海中浮現出的自然都是冒著小氣泡的香檳（Champagne）了。但是，關于香檳，你了解的有多少呢？今天小編就來給大家科普一下，關于香檳你不得不知道的幾件事。

　　1. 關于起泡酒的來源存在爭議

法國人堅持聲稱香檳是由一位名為唐·培里儂（Dom Pierre Perignon）的修士在17世紀晚期首次發現并創造的。而英國人對此卻有著不同的意見，他們提出，在唐·培里儂之前，英國人克里斯托弗·梅里特（Christopher Merret）便已經發明了起泡酒的釀造方法。

　　2. 香檳的三種類型

　　香檳存在三種類型：白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）以及桃紅香檳（Rose）。白中白即使用白葡萄品種釀制的香檳，黑中白則是使用紅葡萄品種釀制的香檳。而桃紅香檳在二次發酵之前，既可以在基酒中加入黑皮諾（Pinot Noir）的濃縮葡萄汁，也可以使用浸漬法（Maceration Method）來萃取顏色。

　　3. 釀制香檳的重要步驟：調配法（Assemblage）

　　調配法即是香檳釀造過程中的“混釀”，可以將不同的葡萄品種濃縮汁進行調配，也可以混合不同的基酒來進行香檳的釀造。

　　4. 香檳需要二次發酵

　　首次發酵完成后，會將基酒、糖、酵母菌、酵母營養物質以及澄清劑組成的發酵液體（Liqueur de Triage）裝瓶發酵。

　　5. 酒瓶中的沉淀物：酒泥（Lees）

　　葡萄酒發酵完成后，酒瓶中會存在一種酒泥沉淀，這種沉淀中含有葡萄碎片、死亡的酵母細胞、蛋白質等物質。

　　6. 香檳需要轉瓶

二次發酵完成后，需要將酒瓶中的沉淀物轉移到瓶口。通常會將酒瓶倒立在帶孔的“A”形支架上，每天將其轉動1/4圈。

　　7. 轉瓶后還需吐泥（disgorging）

　　為了移除瓶中的沉淀物，將瓶口低溫處理，讓瓶口的酒液結冰，打開瓶蓋時，在二氧化碳的作用下，結冰的酒泥會被擠出來，之后再進行補液（dosage）處理。

　　8. 你可以通過酒標了解一款香檳

　　香檳的酒標上會標示出原產地、生產商、甜度、酒精度等信息。

　　9. 無年份香檳產量巨大

　　無年份香檳會混合好幾個不同年份的基酒，其產量大約占到了香檳總產量的90%，同時，因為制作要求以及陳年時間要求不同，其價格相對年份香檳更為低廉。

　　10. 關于香檳的小知識

根據科學測試，一瓶標準的香檳中，大約含有4,900萬個氣泡；開香檳時，軟木塞彈出去的速度可高達40英里/小時；最令人吃驚的是，香檳瓶中的氣壓高達90磅/平方英寸，這一數值是汽車輪胎內氣壓的三倍以上。（編譯/Sherry）