酒之魂：如人類史般豐富多彩的蘋果味

她是上帝種植在伊甸園的果實，她是夏娃誘惑亞當的道具，她是那么圣潔神圣，然而卻又背負著那么沉重的原罪。她就是蘋果。毫無疑問，蘋果作為最先被人類馴化的果實，其淵源與人類有著千絲萬縷的關系，這一點都不令人感到奇怪，她即是象征——象征著禁忌、背叛、謀殺、不朽、尊貴甚至文明，又是食物，還是醫治人類疾病的良藥。暫且不說其神話色彩，單單其數千年來與人類的磨合過程就是一部說不盡的傳說，這部傳說集結了人類的智慧，令其展現出多姿多彩的風采。在全世界，我們目前已知的蘋果品種多達7500多種，其顏色各異，風味猶如釀酒葡萄般豐富多彩。

葡萄酒中蘋果味也同樣多姿多彩，既有青蘋果的青澀，也有紅蘋果的馥郁，既有尖酸也有甜美。而事實上，不管是葡萄酒還是蘋果本身，其酸味都來自一種尖酸的物質——蘋果酸，這種物質能在帶給人口感上的刺激之外帶來興奮感。蘋果味往往出現在白葡萄酒，比如長相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）中就往往帶有青蘋果的香氣。不過，蘋果的香氣也并不是白葡萄酒的專利，很多酒體輕盈的紅葡萄酒比如黑皮諾（Pinot Noir）也不時閃現其身影，而在一些經過陳年仍保持有紅色水果味的紅葡萄酒中，成熟的蘋果味也比較明顯。

　　1、酒名：Domaine Gabriel Billard Les Charmots Rouge, Pommard Premier Cru, France

參考譯名：加布里•比拉德沙赫慕一級園干紅葡萄酒

　　推薦理由：該款干紅來自勃艮第伯恩丘的玻瑪村，是一款一級葡萄園葡萄酒。該酒風味凝練，充滿紅色水果味，還伴有一抹礦物氣息，入口后果味馥郁，酸度中等，單寧結實。

　　2、酒名：Yangarra Estate Single Vineyard Roussanne, McLaren Vale, Australia

參考譯名：洋格拉單一園瑚珊干白葡萄酒

　　推薦理由：該款產自南澳邁拉倫維爾的瑚珊干白葡萄酒，風味凝練，充滿蜂蜜、杏仁和香料味，入口后桃子和蘋果味突出，酸度中等偏高，酒體中等，口感絲滑，余味悠長。

　　3、酒名：Champagne Philipponnat Grand Blanc, Champagne, France

參考譯名：菲麗寶娜白中白香檳

　　推薦理由：該款白中白香檳，深深的金黃色中帶有綠色的色調。酒香與花香的結合，還有精致的香茅氣味。平衡優雅，后味持久爾余韻悠長。適合與魚類或者貝殼等海鮮美食搭配。