蘋果酸乳酸發酵有什么作用？

蘋果酸乳酸發酵（MLF）發生在酒精發酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經過了蘋果酸乳酸發酵，而有些白葡萄酒則會控制該發酵的發生。此過程在乳酸菌的作用下，尖酸的蘋果酸會轉化成柔和的乳酸，葡萄酒中也會出現更多更復雜的風味，如黃油味和榛子味等，葡萄酒的整體口感也會更加醇厚、豐滿和柔軟。當然，在此過程中，葡萄酒也會喪失一些水果香氣，尤其是白葡萄酒會顯得不那么清爽。